こんな食べ方もあり【茄子をあじわうステーキ風レシピ】
投稿日2024/11/23
更新日2024/11/23
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安300円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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なすを主役にした、新感覚ステーキ！ なすの断面に塩をふってアク抜きし、フライパンで焼き目をつけ香ばしさをプラス。バルサミコ酢の香りが食欲をそそる特製ソースで煮絡めるだけ。バルサミコ酢のまろやかな酸味と香ばしい風味が茄子に染み込み、ごはんが止まらない美味しさに。おつまみやお弁当のおかずにも、どうぞ。
材料2人分
- なす2本
- 塩1つまみ
- サラダ油大さじ3～4
- A醤油・バルサミコ酢各大さじ2
- Aコチュジャン・砂糖各小さじ2
- Aにんにくおろし小さじ1
- いりごま適量
作り方
ポイント
なすの選び方のポイントは、色が濃くてハリがあり、ガクの部分のトゲがはっきりとあるなすを選ぶこと！ 工程1）塩をふりかけ水分をふきとることで、アクを抜く効果があります。 工程2）切り込みを入れる代わりに、ピーラーで間隔をあけて皮をむいてもOK。 工程4）焼いている途中、油が足りなければ足してください。 工程5）タレを加えると焦げやすいので弱火をキープ！ 工程6）タレの量はなすの大きさによって調整してください。今回は2/3のタレを使いました。焦げ付きそうな場合は水を足してください。
- 1
なすは洗いヘタとガクを取り除き、縦半分に切る。切り口に塩をふりかけ10分～15分おき、出てきた水分をペーパーでふきとる。
- 2
皮面に2mm～3mm幅の切り込みを入れる。
- 3
タレをつくる。ボウルにA 醤油・バルサミコ酢各大さじ2、コチュジャン・砂糖各小さじ2、にんにくおろし小さじ1を加えよく混ぜる。
- 4
フライパンにサラダ油を入れ中火にかける。あたたまったらなすの切り口を下にして入れ、焼き目がついたらひっくり返す。
- 5
皮面も焼け、しんなりとしてきたらひっくり返し弱火にし、タレの1/3を加え煮絡める。
- 6
ひっくり返しタレを絡める。タレがなくなってきたらさらに1/3の量のタレを加え煮絡める（常に弱火でひっくり返しながらタレを絡めていく）。
- 7
一口大に切り、皿に盛る。仕上げにいりごまをふる。
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「ちょっと、ひと手間。基本を大切に丁寧、分かりやすく、そしておいしく」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! 飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるようにコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
