【本格煮豚】極上の味しっとり柔らか

材料（2〜3人分）

• 豚肩ロース（ブロック）
  400g
• ゆで卵
  4個
• サラダ油
  小さじ1
• A
  長ねぎの青い部分
  1本分
• A
  しょうが
  1/2かけ
• A
  にんにく
  1かけ
• A
  八角
  1個
• A
  水
  300ml
• A
  酒
  100ml
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  きび砂糖
  大さじ3

作り方

• 下準備
  豚肩ロース（ブロック）はたこ糸で縛り、30分ほど放置して常温に戻す。

  
• 1

  しょうがは薄切りにする。 にんにくは根元を切り落とす。

• 2

  フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を入れて全体に焼き色をつける。

  
• 3

  豚肉を圧力鍋に移してA 長ねぎの青い部分1本分、しょうが1/2かけ、にんにく1かけ、八角1個、水300ml、酒100ml、醤油大さじ3、きび砂糖大さじ3を加えて煮立て、蓋をしてピンが上がり蒸気がでてきたら、弱火～中火で20分加圧する。

  
• 4

  圧力鍋の火を止め、ピンが下がったら蓋を開け、ゆで卵を加えてときどきころがしながら煮汁の色がつくように弱めの中火で10分煮る。

  
• 5

  小鍋に長ねぎ、しょうが、八角を除いたお玉4杯分の煮汁と醤油小さじ1〜（分量外）を入れて強火で煮詰める。（たれ作り）

  
• 6

  豚肉はたこ糸をはずして食べやすい大きさに切り、ゆで卵は半分に切って器に盛り、たれをかける。

  

ポイント

※甘めの下味なのでたれを作るときは醤油を入れて調整してください。 ※卵を煮てから一度冷ますと味がさらに具材にしみます。 ※塩少々（分量外）、サラダ油少々（分量外）を入れて沸騰させた湯で付け合わせの野菜（小松菜やチンゲン菜）を茹でると食感がよくなります。

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