【とうもろこしのムース帆立ジュレ】お店の味、季節の前菜
投稿日2023/06/21
更新日2023/06/21
調理時間25分(（冷やし固める時間除く）)
夏にぴったり、なめらかな食感のとうもろこしのムース。 とうもろこしの自然な甘さが夏の暑さでバテた体を癒します♪ さらに帆立の旨味を閉じ込めたジュレと帆立自体の食感も味わえる３層仕立になっています。 ぜひお試しください。
材料4人分
- とうもろこし1本
- ベビー帆立100g
- 玉ねぎ1/8個
- にんにく1/2かけ
- オリーブ油工程記載
- 白ワイン大さじ1
- 顆粒コンソメ工程記載
- 粉ゼラチン工程記載
- 牛乳150ml
- 生クリーム80ml
- 水工程記載
- 塩工程記載
- 胡椒少々
- ディル適宜
作り方
ポイント
※玉ねぎとにんにくの代わりにエシャロット、帆立を煮るときのコンソメの代わりにフュメ・ド・ポワソンを使うとより本格的。 ※帆立のひもは炒め物やスープなどに入れて食べてくださいね！
- 1
とうもろこしは粒をはずし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。 粉ゼラチンは＜1gと水大さじ1/2＞と＜4gと水大さじ2＞でふやかしておく。
- 2
鍋にオリーブ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、玉ねぎとにんにく1/3量ずつを香りが立つまで炒める。
- 3
ベビー帆立を加えてさっと炒め、水100ml、顆粒コンソメ小さじ1/2、白ワイン、塩、胡椒各少々を加えて弱火で5分煮る。
- 4
煮汁をざるでこして鍋に戻し（帆立と玉ねぎとにんにくは分けておく）、火にかけ、鍋の縁がふつふつとなったらふやかしたゼラチン1gの方を加えてよく溶かし、容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 5
鍋にオリーブ油小さじ2を弱めの中火で熱し、残りの玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒める。
- 6
とうもろこしを加えてさっと炒め、水150ml、顆粒コンソメ小さじ3/4、帆立を煮た時の玉ねぎとにんにくを加えて煮立て、蓋をして弱火で10分煮たら冷ます。
- 7
ミキサーに⑥を入れて撹拌し、ざるでこしたら鍋に戻し、牛乳を加えて火にかけ温めたら、塩ひとつまみとふやかしたゼラチン4gを加えてよく溶かして冷ます。
- 8
生クリームを８分立てにして⑦の鍋に加えて混ぜる。
- 9
分けておいた帆立のひもは取り除いて、貝柱をみじん切りにする。
- 10
帆立のゼリーを砕いて器に入れ、みじん切りにした貝柱と⑧を順に入れて、気泡を楊枝で潰してラップをして冷蔵庫で冷やす。
- 11
固まったらお好みでディルを飾る。
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「とうもろこし」の基礎
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はらしおり
料理研究家
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
歳を重ねると美容や健康が気になる。 でも、あまり手をかけずともおしゃれで健康的でおいしい食事がいい! 忙しく過ごす毎日、無理なく作れる、そんなレシピを心がけています。 見やすい動画もぜひご覧ください。 ≪資格≫ 日本ソムリエ協会 J.S.A.ワインエキスパート 日本フードコーディネート協会 フードコーディネーター1級 FLAネットワーク協会 食生活アドバイザー2級 日本中医食養学会 薬膳アドバイザー ≪受賞≫ ・コウケンテツさんの料理に合うスイーツのレシピコンテスト「三井製糖賞」 ・「Nadiaベスト動画賞」 ・フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 ・「Nadiaベストヒット賞」 ≪ブログ・ウェブサイトURL≫ https://lit.link/shiorihara ≪書籍掲載≫ ・フリーペーパー雑誌「ぽるたーた(2020年12月号)」にレシピ14品掲載 「Nadia Magazine 」vol.02,04,05,07にレシピ掲載 ≪レシピ開発≫ ・マルトモ株式会社様 ・東海漬物株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・キッコーマン食品株式会社様 ・マルハニチロ株式会社様 ・モンマルシェ株式会社様 ・株式会社明治様 ・三菱電機様 ・株式会社ぐるなび様 ≪企業様HPレシピ掲載≫ ・ヤマサ醤油株式会社様 ・タッパーウェアブランズ・ジャパン株式会社様 ・フジッコ株式会社様 ≪PR案件≫ ・日本ハム株式会社様、山田園茶舗様、株式会社吉野家様、日東紡績株式会社様、アヲハタ株式会社様
