【とうもろこしのムース帆立ジュレ】お店の味、季節の前菜

材料4人分

• とうもろこし
  1本
• ベビー帆立
  100g
• 玉ねぎ
  1/8個
• にんにく
  1/2かけ
• オリーブ油
  工程記載
• 白ワイン
  大さじ1
• 顆粒コンソメ
  工程記載
• 粉ゼラチン
  工程記載
• 牛乳
  150ml
• 生クリーム
  80ml
• 水
  工程記載
• 塩
  工程記載
• 胡椒
  少々
• ディル
  適宜

作り方

• 1

  とうもろこしは粒をはずし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。 粉ゼラチンは＜1gと水大さじ1/2＞と＜4gと水大さじ2＞でふやかしておく。

  
• 2

  鍋にオリーブ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、玉ねぎとにんにく1/3量ずつを香りが立つまで炒める。

  
• 3

  ベビー帆立を加えてさっと炒め、水100ml、顆粒コンソメ小さじ1/2、白ワイン、塩、胡椒各少々を加えて弱火で5分煮る。

  
• 4

  煮汁をざるでこして鍋に戻し（帆立と玉ねぎとにんにくは分けておく）、火にかけ、鍋の縁がふつふつとなったらふやかしたゼラチン1gの方を加えてよく溶かし、容器に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  鍋にオリーブ油小さじ2を弱めの中火で熱し、残りの玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒める。

  
• 6

  とうもろこしを加えてさっと炒め、水150ml、顆粒コンソメ小さじ3/4、帆立を煮た時の玉ねぎとにんにくを加えて煮立て、蓋をして弱火で10分煮たら冷ます。

  
• 7

  ミキサーに⑥を入れて撹拌し、ざるでこしたら鍋に戻し、牛乳を加えて火にかけ温めたら、塩ひとつまみとふやかしたゼラチン4gを加えてよく溶かして冷ます。

  
• 8

  生クリームを８分立てにして⑦の鍋に加えて混ぜる。

  
• 9

  分けておいた帆立のひもは取り除いて、貝柱をみじん切りにする。

  
• 10

  帆立のゼリーを砕いて器に入れ、みじん切りにした貝柱と⑧を順に入れて、気泡を楊枝で潰してラップをして冷蔵庫で冷やす。

  
• 11

  固まったらお好みでディルを飾る。 　

  

ポイント

※玉ねぎとにんにくの代わりにエシャロット、帆立を煮るときのコンソメの代わりにフュメ・ド・ポワソンを使うとより本格的。 ※帆立のひもは炒め物やスープなどに入れて食べてくださいね！

作ってみた！

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