「スフレチーズオムレツ」野菜ソース添え

グリーンアスパラガスとトマトは一口大に切り、しめじたけは石づきを除いてほぐす。

フライパンを弱めの中火に熱して1と塩ひとつまみ(分量外)を入れ、全体に火が通るまで5分ほど炒め、器に入れておく

ボウルに卵白を割り入れ、もう一つのボウルに卵黄を入れる

泡立て器で卵白を角が立つまで泡立てる。

卵黄に塩小さじ1/4を加え、もったりするまですり混ぜる。

4に5とシュレッドチーズを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

フライパンを弱火に熱してオリーブオイルを入れ、6を加えて軽く色づくまで焼く。

器に盛り、2を添える。