ジューシー塩豚のプラムソース
投稿日2021/06/29
更新日2021/06/29
調理時間15分(下味時間とオーブンの焼き時間は除く)
週末にリーズナブルに飲めるプロセッコDOCと簡単にご馳走感が出るレシピのペアリングを考えました。ジューシーで旨味たっぷりの塩豚に旬のフレッシュプラム（スモモ）の酸味を合わせたソースにしました。塊肉を食卓でカットしサーブするのも非日常感を味わえます。旬の酸味ある果物でソースはアレンジできますよ〜
材料4人分（作りやすい量）
- 豚肩ロース ブロック450g
- 塩大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- プラム3個(250g)
- 砂糖30g
- 赤ワイン40ml
- カルダモン3粒
- レモン汁小さじ1
作り方
ポイント
・塩豚は寝かせる時間は１〜２日でも良いですが少し塩っぱく感じるかもしれません。3日置くと熟成されて旨味がアップします。 ・オーブンから取り出したら粗熱が取れるまで置いてください。（余熱効果と美味しい肉汁を閉じ込めるため） ・プラムのソース以外に味変ソースもどうぞ！（肉を焼いた後に残っている旨味たっぷりのオイルをフライパンに移し、バルサミコ酢か粒マスタードを加え、火にかけ沸騰したら火をとめる。） #プロセッコDOC保護協会タイアップ
- 準
・豚肩ロース ブロックに塩を全体にすり込み、冷蔵庫で3日寝かせる。
- 1
豚肩ロース ブロックにオリーブオイルを全面にぬる。 天板にクッキングシートをひき肉を置き、 余熱をした200度のオーブンで35分焼く。
- 2
肉を取り出し、アルミホイルで包み冷めるまで置く。
- 3
プラムはよく洗い、種を取り除きざく切りにし、鍋に入れる。軽く潰したカルダモン、砂糖、赤ワインを入れて中火にかける、沸騰したら弱火にし混ぜ続ける。
- 4
水分が少なくなり半量くらいになったらレモン汁火を加え、2分ほど火を入てから止め冷めるまで置く。
- 5
肉を薄くスライスし、プラムソースをかける。
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「オーブン」の基礎
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えりの食卓
ソムリエ料理家
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト
