マロンペースト

30

2014.09.28

分類

調理時間: 30分(冷まし時間含まず)

ID 119881

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

圧力鍋で茹でた栗をたっぷり使ったマロンペーストです。
栗の風味満点!
甘さ控えめでアレンジがききやすく、素材の味重視で仕上げます。
マロン、マロン&クリーム、マロン&メープル、マロン×クリームチーズ。
ロールケーキのトッピングにもおすすめです。

    材料

    (作りやすい分量(生栗1ネット))
    生栗 1パック(約500g*)
    砂糖 50g(20%*)
    100ml(40%*)
    ふたつまみ
    ラムエッセンス* 2~3滴
    生クリーム 50ml(20%*)

    作り方

    ポイント

    *ゆでた栗の皮をとったもの正味250g前後の配合です。
    *砂糖、生クリームはゆで栗正味量の20%を目安に。
    *水はゆで栗正味量の40%を目安に。
    *ラムエッセンスやブランデー、白ワインでも。量はお好みで調整してください。
    1. <ゆで栗の作り方>
      栗は洗い、平らでとがっていない箇所に0.5cm程度の切り込みを入れる。
      圧力鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。
      中火にかけて圧力がかかったら8分加熱して火を止め、圧力が下がるまで自然冷却する。
    2. 栗の切り込みを入れた部分に包丁を入れ、鬼皮(渋皮含む)をむく。
    3. 鍋に【1】の栗、砂糖、水、ラムエッセンスを入れて弱火にかけ、栗にシロップがなじむまで5分ほど煮る。
    4. 生クリームを加えてフツフツとするまで煮る。
    5. フードプロセッサーで撹拌してなめらかにする。

      ※器具の容量に応じて半量入れて様子をみながら撹拌していきます。
    6. 保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきる。(10日間程度を目安に)

      ※小分けにして冷凍保存も可能です。
    7. そのままパンに塗ったり、ホイップクリームやメープルシロップと合わせていただく。
    8. マロンペースト×クリームチーズもおすすめです。
    9. 【マロンチョコロールケーキの作り方】
      ●チョコロールケーキ生地(チョコハートロールケーキ)
      www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=113389
      ※写真は卵4個分のレシピです。
    10. ●マロンクリーム
      マロンペーストを牛乳で少しやわらかくしてからホイップクリームで伸ばし、チョコロールケーキにホイップする。
      ●デコレーション
      チョコロールケーキの周りにマロンクリームをぬり、刻みチョコを散らす。
    91 258

    コメント・感想 Comment

    258022 さん
    2020.10.29 07:08

    はじめまして! 圧力鍋を持っていないので、お鍋で簡単につくる方法を教えてください! おねがいします!

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2020.10.29 08:37:49

    258022さん はじめまして。ゆで栗はゆでたり、蒸して火を通してください。ゆでる際に塩を加えると栗の風味や甘さが引き立ちます。水からゆでて50~60分くらいはかかるかと。蒸し器でも50分程度はかかるかと思います。鬼皮をむいたら同様の手順でお作りいただけます。圧力鍋を使うと短時間で仕上がります。^^

    258022
    258022 さん
    2020.10.31 07:16:50

    ご返信ありがとうございます! お鍋でもできるんですね! 塩の量と火加減も教えてほしいです❤️

    西山京子/ちょりママ
    西山京子/ちょりママ さん
    2020.10.31 08:11:52

    258022さん 栗をゆでるのは圧力鍋ではなくてもできるので!塩はおおむね「ゆでる」作業はゆでる水に対して1%程度でよいかと。弱火でじっくりで。あとは258022が作ってみて調整してくただくのが一番よいと思いますよ。

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