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マロンペースト

  • 2014.09.28

  • 119881
    マロンペースト
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    コメント

    圧力鍋で茹でた栗をたっぷり使ったマロンペーストです。
    栗の風味満点!
    甘さ控えめでアレンジがききやすく、素材の味重視で仕上げます。
    マロン、マロン&クリーム、マロン&メープル、マロン×クリームチーズ。
    ロールケーキのトッピングにもおすすめです。

    材料(作りやすい分量(生栗1ネット))

    1パック(約500g*)
    50g(20%*)
    100ml(40%*)
    ふたつまみ
    2~3滴
    50ml(20%*)

    作り方

    下準備

    <ゆで栗の作り方>
    栗は洗い、平らでとがっていない箇所に0.5cm程度の切り込みを入れる。
    圧力鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。
    中火にかけて圧力がかかったら8分加熱して火を止め、圧力が下がるまで自然冷却する。

    1

    栗の切り込みを入れた部分に包丁を入れ、鬼皮(渋皮含む)をむく。

    2

    鍋に【1】の栗、砂糖、水、ラムエッセンスを入れて弱火にかけ、栗にシロップがなじむまで5分ほど煮る。

    3

    生クリームを加えてフツフツとするまで煮る。

    4

    フードプロセッサーで撹拌してなめらかにする。

    ※器具の容量に応じて半量入れて様子をみながら撹拌していきます。

    5

    保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきる。(10日間程度を目安に)

    ※小分けにして冷凍保存も可能です。

    6

    そのままパンに塗ったり、ホイップクリームやメープルシロップと合わせていただく。

    7

    マロンペースト×クリームチーズもおすすめです。

    8

    【マロンチョコロールケーキの作り方】
    ●チョコロールケーキ生地(チョコハートロールケーキ)
    www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=113389
    ※写真は卵4個分のレシピです。

    9

    ●マロンクリーム
    マロンペーストを牛乳で少しやわらかくしてからホイップクリームで伸ばし、チョコロールケーキにホイップする。
    ●デコレーション
    チョコロールケーキの周りにマロンクリームをぬり、刻みチョコを散らす。

    ポイント

    *ゆでた栗の皮をとったもの正味250g前後の配合です。
    *砂糖、生クリームはゆで栗正味量の20%を目安に。
    *水はゆで栗正味量の40%を目安に。
    *ラムエッセンスやブランデー、白ワインでも。量はお好みで調整してください。

    このレシピのキーワード
    アイデア料理 ブランチ おもてなし 子供

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