マロンペースト

• 30分冷まし時間含まず

材料（作りやすい分量（生栗1ネット））

• 生栗
  1パック(約500g*)
• 砂糖
  50g(20%*)
• 水
  100ml(40%*)
• 塩
  ふたつまみ
• ラムエッセンス*
  2～3滴
• 生クリーム
  50ml(20%*)

作り方

• 下準備
  ＜ゆで栗の作り方＞ 栗は洗い、平らでとがっていない箇所に0.5cm程度の切り込みを入れる。 圧力鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。 中火にかけて圧力がかかったら8分加熱して火を止め、圧力が下がるまで自然冷却する。

  
• 1

  栗の切り込みを入れた部分に包丁を入れ、鬼皮（渋皮含む）をむく。

  
• 2

  鍋に【１】の栗、砂糖、水、ラムエッセンスを入れて弱火にかけ、栗にシロップがなじむまで5分ほど煮る。

  
• 3

  生クリームを加えてフツフツとするまで煮る。

  
• 4

  フードプロセッサーで撹拌してなめらかにする。 ※器具の容量に応じて半量入れて様子をみながら撹拌していきます。

  
• 5

  保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきる。（10日間程度を目安に） ※小分けにして冷凍保存も可能です。

  
• 6

  そのままパンに塗ったり、ホイップクリームやメープルシロップと合わせていただく。

  
• 7

  マロンペースト×クリームチーズもおすすめです。

  
• 8

  【マロンチョコロールケーキの作り方】 ●チョコロールケーキ生地（チョコハートロールケーキ） https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=113389 ※写真は卵4個分のレシピです。

  
• 9

  ●マロンクリーム マロンペーストを牛乳で少しやわらかくしてからホイップクリームで伸ばし、チョコロールケーキにホイップする。 ●デコレーション チョコロールケーキの周りにマロンクリームをぬり、刻みチョコを散らす。

  

ポイント

＊ゆでた栗の皮をとったもの正味250g前後の配合です。 ＊砂糖、生クリームはゆで栗正味量の20％を目安に。 ＊水はゆで栗正味量の40%を目安に。 ＊ラムエッセンスやブランデー、白ワインでも。量はお好みで調整してください。

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