マロンペースト
投稿日2014/09/28
更新日2014/09/28
調理時間30分(冷まし時間含まず)
圧力鍋で茹でた栗をたっぷり使ったマロンペーストです。 栗の風味満点！ 甘さ控えめでアレンジがききやすく、素材の味重視で仕上げます。 マロン、マロン＆クリーム、マロン＆メープル、マロン×クリームチーズ。 ロールケーキのトッピングにもおすすめです。
材料（作りやすい分量（生栗1ネット））
- 生栗1パック(約500g*)
- 砂糖50g(20%*)
- 水100ml(40%*)
- 塩ふたつまみ
- ラムエッセンス*2～3滴
- 生クリーム50ml(20%*)
作り方
ポイント
＊ゆでた栗の皮をとったもの正味250g前後の配合です。 ＊砂糖、生クリームはゆで栗正味量の20％を目安に。 ＊水はゆで栗正味量の40%を目安に。 ＊ラムエッセンスやブランデー、白ワインでも。量はお好みで調整してください。
- 準
＜ゆで栗の作り方＞ 栗は洗い、平らでとがっていない箇所に0.5cm程度の切り込みを入れる。 圧力鍋に栗を入れてかぶるくらいの水を注ぐ。 中火にかけて圧力がかかったら8分加熱して火を止め、圧力が下がるまで自然冷却する。
- 1
栗の切り込みを入れた部分に包丁を入れ、鬼皮（渋皮含む）をむく。
- 2
鍋に【１】の栗、砂糖、水、ラムエッセンスを入れて弱火にかけ、栗にシロップがなじむまで5分ほど煮る。
- 3
生クリームを加えてフツフツとするまで煮る。
- 4
フードプロセッサーで撹拌してなめらかにする。 ※器具の容量に応じて半量入れて様子をみながら撹拌していきます。
- 5
保存容器に入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきる。（10日間程度を目安に） ※小分けにして冷凍保存も可能です。
- 6
そのままパンに塗ったり、ホイップクリームやメープルシロップと合わせていただく。
- 7
マロンペースト×クリームチーズもおすすめです。
- 8
【マロンチョコロールケーキの作り方】 ●チョコロールケーキ生地（チョコハートロールケーキ） https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=113389 ※写真は卵4個分のレシピです。
- 9
●マロンクリーム マロンペーストを牛乳で少しやわらかくしてからホイップクリームで伸ばし、チョコロールケーキにホイップする。 ●デコレーション チョコロールケーキの周りにマロンクリームをぬり、刻みチョコを散らす。
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質問
作ってみた!
- 767506
2023/03/09 13:21
水分は全量 牛乳で。砂糖も10%で作りましたが美味しかったです。 - 258022
2020/10/29 07:08
はじめまして！ 圧力鍋を持っていないので、お鍋で簡単につくる方法を教えてください！ おねがいします！
こんな「マロンペースト・マロンクリーム」のレシピもおすすめ！
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西山京子/ちょりママ
料理家
- 調理師
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料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。