～ザクザク食感～お店を超える手羽元のやみつきフライドチキン

• 20分置き時間を除く

材料3人分

• 手羽元
  8本
• 塩こしょう
  少々
• 溶き卵
  1コ分
• サラダ油
  フライパン1.5cm
• A
  片栗粉、薄力粉
  各大さじ2
• A
  パン粉
  大さじ4
• A
  ハーブソルト(マジックソルト)
  大さじ2
• A
  塩
  2つまみ

作り方

• 下準備
  手羽元を室温に20分程置いておく。 A 片栗粉、薄力粉各大さじ2、パン粉大さじ4、ハーブソルト(マジックソルト)大さじ2、塩2つまみの材料をバットなどに混ぜ合わせておく。

  
• 1

  手羽元に塩こしょうで下味を付ける。 溶き卵を用意する。

  
• 2

  手羽元を溶き卵にくぐらせ、全体に衣を付けそのまま2分置いておく。 バットに余っている粉を張り付けるよう上下返し、もう2分置きしっかりと衣を付けていく。 (粉をギュッと軽く押し付けるよう)

  
• 3

  大き目のフライパンにサラダ油を入れ、170℃に熱する。 もう一度余っている粉に押し付けるよう衣をつけ、そっと油に入れる。 スプーンなどで油を回しかけながら7分揚げていく。 (2分に一度、上下返していきます)

  
• 4

  網に取り、5分置き余熱で火を入れていく。

  
• 5

  200℃に熱した油に入れ、箸などで転がしながらもう3分揚げていく。

  
• 6

  網で油切り、器に盛り付けていく。 ピリっとさせたい場合は、お好みで黒こしょうをふっても美味しいです。

  

ポイント

生焼け防止のため、手羽元は常温に20分ほど置いておきます。 ハーブソルトは入れ過ぎないよう、きっちり擦切り計量でお願いします。 ザクザク食感は衣付けがポイントになってきます。工程の指示を参考に衣を付けていってください。 溶き卵にくぐらせたら、余分な汁気を切りバットの粉に入れ衣を付けていきましょう。 また、衣を付ける時に手が湿っていると上手く付かない場合があるので、しっかり乾燥した手で衣を付けていってください。 少ない油で揚げるため、スプーンで油を回しかけています。金属製でなるべく柄の長いものがおすすめです。 ない場合は金属のお玉などでも大丈夫です。 二度揚げの時は、焦げやすいので箸で転がしながら揚げていってください。この時は油の回しかけは不要です。 中まで焼けているか心配な時は、キッチンバサミなどで切り込みを入れて確認してみてください。 今回は26cmのフライパンを使用しました。 ※一つまみは人差し指と中指、親指の3本でつまむことを表します※

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