～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレー

材料4人分

• 温かいご飯
  4人分
• 牛すね肉(煮込み用)
  400~500g
• しめじ
  1株
• 人参
  1本
• 玉ねぎ
  1/2コ
• にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り
  各大さじ1
• 塩、黒こしょう
  各少々
• カレー粉
  大さじ4
• 薄力粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  下記に記載
• 赤ワイン(辛口)
  400ml
• 生クリーム
  仕上げに適量
• パセリのみじん切り
  彩りにお好みで
• A
  カットトマト缶(完熟タイプ)
  1缶(400g)
• A
  水
  400ml
• A
  コンソメ顆粒
  大さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  ケチャップ
  大さじ3
• A
  中濃ソース
  小さじ2
• A
  ローリエ
  1枚(あればで〇)
• B
  デミグラスソース缶
  1/2缶(150g程)
• B
  バター
  30g
• B
  カレー粉(後入用)
  小さじ1
• B
  醬油、ガラムマサラ
  各小さじ1/2
• B
  砂糖
  1~2つまみ

作り方

• 下準備
  人参を縦半分に切り、片方をみじん切りに。 もう片方を8mm程の半月切りに。 玉ねぎをみじん切りに。 しめじはいしずきを取り小房にほぐす。 にんにくのみじん切り、生姜のみじん切りを用意する

  
• 1

  牛すね肉(煮込み用)に塩、黒こしょうで下味を付ける。 薄力粉を全体にふる。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを大さじ1ひき強めの中火熱する。 肉を入れ上下にこんがりと焼き目を付ける。 一旦取り出す。

  
• 3

  オリーブオイルを大さじ1追加し、しめじを入れる。 こちらも肉と同様にこんがり焼き目を付ける。 一旦取り出す。

  
• 4

  オリーブオイルを大さじ1追加し、下準備したみじん切りの野菜を加える。 ヘラなどで混ぜながら弱めの火で5分程炒めしんなりとさせる。

  
• 5

  ※混ぜ途中、鍋底についた焦げがあれば、はがしてください。

  
• 6

  カレー粉を加えよく混ぜながら、中火程で香りを出すようさっと炒める。

  
• 7

  赤ワイン(辛口)を加え沸騰させる。

  
• 8

  A カットトマト缶(完熟タイプ)1缶(400g)、水400ml、コンソメ顆粒大さじ1/2、塩小さじ1/3、ケチャップ大さじ3、中濃ソース小さじ2、ローリエ1枚の材料と、半月切りの人参、一旦取り出した食材を加えもう一度沸騰さあくを取る。

  
• 9

  蓋をして小さく沸々する弱火で、ヘラを使いたまに鍋底を混ぜるよう1時間半煮込んでいく。

  
• 10

  ※上記の時間を目安に、肉にスッと串が入るくらいに煮込みます。

  
• 11

  B デミグラスソース缶1/2缶(150g程)、バター30g、カレー粉(後入用)小さじ1、醬油、ガラムマサラ各小さじ1/2、砂糖1~2つまみの材料を加える。 中火程で10分～15分を目安に、ヘラで鍋底を混ぜながら、とろみがしっかり付くよう煮詰めていく。

  
• 12

  煮詰まりの目安です。 味をみながら、塩、黒こしょう少々で調えます。 ※甘味が足りないようなら砂糖を1~2つまみ単位で様子を見ながら加えてみてください。

  
• 13

  器に温かいご飯を盛り、カレーを適量かける。 生クリームとパセリのみじん切りで仕上げる。 お好みで黒こしょうを少量かけても美味しいです。

  

ポイント

牛すね肉は煮込み用の大きめな物を使用しました。 大きさより煮込み時間の調整をお願いします。 また、ごろっとごちそう感が出るのでカットはしていません。少し大き過ぎると感じたらお好みのサイズにカットしても〇 肉としめじはこんがりと焼き色を付け、風味豊かに仕上げます。 みじん切り野菜は甘味が出るよう弱めの火で炒めていってください。 煮込み途中、鍋底が焦げやすくなっていますので、ヘラの先でこするようにまたに混ぜてください。 煮詰めの目安はとろみがしっかりと出るよう。味を見ながら煮詰めていくと、凝縮された濃度で特に美味しく感じられるポイントがあるので参考にしてみてください。 工程12で味をみながら、ご飯に合うようしっかりと加塩し仕上げてください。 時間があれば、一旦冷ましたり、一晩寝かせると味がなじみより美味しく召し上がれます。 温め直す際は弱めの火で焦げないようゆっくり温めてください。 濃度が濃くなってしまった場合は水を少量入れ伸ばし調整すると〇 ※カレー粉はメーカーにより、香りの立ち具合が違うので、レシピの分量を参考にお好みで調整してください。 ※鍋は20cmの深さがある両手鍋を使用しました。

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