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    ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレー

    ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレー
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    • 投稿日2021/10/31

    • 更新日2021/10/31

    • 調理時間120分

    牛すね肉をじっくり煮込んだ、週末に作りたいごちそう欧風カレーです。 赤ワインを使い少し大人味に仕上げる欧風カレー、、 ごろっと入ったとろとろなお肉や野菜のうま味が溶け出した濃厚ルーでご飯のおかわりが止まりません。 ごちそう感が満載なのでおもてなしにもおすすめです。 休日や時間のある時にゆっくりと作り、ぜひご家族でお楽しみください。

    材料4人分

    • 温かいご飯
      4人分
    • 牛すね肉(煮込み用)
      400~500g
    • しめじ
      1株
    • 人参
      1本
    • 玉ねぎ
      1/2コ
    • にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り
      各大さじ1
    • 塩、黒こしょう
      各少々
    • カレー粉
      大さじ4
    • 薄力粉
      大さじ1
    • オリーブオイル
      下記に記載
    • 赤ワイン(辛口)
      400ml
    • 生クリーム
      仕上げに適量
    • パセリのみじん切り
      彩りにお好みで
    • A
      カットトマト缶(完熟タイプ)
      1缶(400g)
    • A
      水
      400ml
    • A
      コンソメ顆粒
      大さじ1/2
    • A
      塩
      小さじ1/3
    • A
      ケチャップ
      大さじ3
    • A
      中濃ソース
      小さじ2
    • A
      ローリエ
      1枚(あればで〇)
    • B
      デミグラスソース缶
      1/2缶(150g程)
    • B
      バター
      30g
    • B
      カレー粉(後入用)
      小さじ1
    • B
      醬油、ガラムマサラ
      各小さじ1/2
    • B
      砂糖
      1~2つまみ
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    牛すね肉は煮込み用の大きめな物を使用しました。 大きさより煮込み時間の調整をお願いします。 また、ごろっとごちそう感が出るのでカットはしていません。少し大き過ぎると感じたらお好みのサイズにカットしても〇 肉としめじはこんがりと焼き色を付け、風味豊かに仕上げます。 みじん切り野菜は甘味が出るよう弱めの火で炒めていってください。 煮込み途中、鍋底が焦げやすくなっていますので、ヘラの先でこするようにまたに混ぜてください。 煮詰めの目安はとろみがしっかりと出るよう。味を見ながら煮詰めていくと、凝縮された濃度で特に美味しく感じられるポイントがあるので参考にしてみてください。 工程12で味をみながら、ご飯に合うようしっかりと加塩し仕上げてください。 時間があれば、一旦冷ましたり、一晩寝かせると味がなじみより美味しく召し上がれます。 温め直す際は弱めの火で焦げないようゆっくり温めてください。 濃度が濃くなってしまった場合は水を少量入れ伸ばし調整すると〇 ※カレー粉はメーカーにより、香りの立ち具合が違うので、レシピの分量を参考にお好みで調整してください。 ※鍋は20cmの深さがある両手鍋を使用しました。

    • 準

      人参を縦半分に切り、片方をみじん切りに。 もう片方を8mm程の半月切りに。 玉ねぎをみじん切りに。 しめじはいしずきを取り小房にほぐす。 にんにくのみじん切り、生姜のみじん切りを用意する

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの下準備
    • 1

      牛すね肉(煮込み用)に塩、黒こしょうで下味を付ける。 薄力粉を全体にふる。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程1
    • 2

      鍋にオリーブオイルを大さじ1ひき強めの中火熱する。 肉を入れ上下にこんがりと焼き目を付ける。 一旦取り出す。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程2
    • 3

      オリーブオイルを大さじ1追加し、しめじを入れる。 こちらも肉と同様にこんがり焼き目を付ける。 一旦取り出す。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程3
    • 4

      オリーブオイルを大さじ1追加し、下準備したみじん切りの野菜を加える。 ヘラなどで混ぜながら弱めの火で5分程炒めしんなりとさせる。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程4
    • 5

      ※混ぜ途中、鍋底についた焦げがあれば、はがしてください。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程5
    • 6

      カレー粉を加えよく混ぜながら、中火程で香りを出すようさっと炒める。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程6
    • 7

      赤ワイン(辛口)を加え沸騰させる。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程7
    • 8

      A カットトマト缶(完熟タイプ)1缶(400g)、水400ml、コンソメ顆粒大さじ1/2、塩小さじ1/3、ケチャップ大さじ3、中濃ソース小さじ2、ローリエ1枚の材料と、半月切りの人参、一旦取り出した食材を加えもう一度沸騰さあくを取る。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程8
    • 9

      蓋をして小さく沸々する弱火で、ヘラを使いたまに鍋底を混ぜるよう1時間半煮込んでいく。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程9
    • 10

      ※上記の時間を目安に、肉にスッと串が入るくらいに煮込みます。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程10
    • 11

      B デミグラスソース缶1/2缶(150g程)、バター30g、カレー粉(後入用)小さじ1、醬油、ガラムマサラ各小さじ1/2、砂糖1~2つまみの材料を加える。 中火程で10分～15分を目安に、ヘラで鍋底を混ぜながら、とろみがしっかり付くよう煮詰めていく。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程11
    • 12

      煮詰まりの目安です。 味をみながら、塩、黒こしょう少々で調えます。 ※甘味が足りないようなら砂糖を1~2つまみ単位で様子を見ながら加えてみてください。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程12
    • 13

      器に温かいご飯を盛り、カレーを適量かける。 生クリームとパセリのみじん切りで仕上げる。 お好みで黒こしょうを少量かけても美味しいです。

      ～牛すね肉をじっくり煮込んだ～週末のごちそう欧風カレーの工程13
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    ご飯もお酒もどんどん進む、がっつりレシピを作っています🍳 「時間がない・お金がない・材料がない」そんな悩みを解決する簡単レシピです🤗 最近は引っ越しを機に節約レシピを強化していて、お得においしいレシピも沢山あります♪ 面倒に思う日々のごはん作りが少しでも、「楽に」「おいしく」なって、おうちごはんを幸せな時間に感じてもらえたら嬉しいです🌸 ぜひレシピを参考に、大切な人を喜ばせてあげてくださいね♪ どうぞよろしくお願いします😊 ーーーーーーーーーーーーーーーーー 📝プロフィール📝 今日のおうちごはん! 生まれも育ちも埼玉県の料理研究家🍳 SNSでのレシピ発信をきっかけに料理家に転身。 食品メーカー等のレシピ開発や商品のPR活動、写真や動画提供など幅広く活動中。 「著書」 ・がっつりやみつき!今日のおうちごはん!(宝島社) ・白米泥棒!がっつり今日のおうちごはん!(宝島社) インスタグラムでは簡単時短の優勝レシピが人気で、フォロワー数も18万人を突破しています。(たくさんの出逢いに感謝です🥲) ーーーーーーーーーーーーーーーーー

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