野菜たっぷり具だくさん！ご飯にかけたい旨辛ユッケジャンスープ

材料4人分

• 牛バラ薄切り肉
  150g
• 木綿豆腐
  1丁(300g)
• にんじん
  1/2本(60g)
• ニラ
  7本
• もやし
  1/2袋(100g)
• 長ねぎ
  1/2本
• 卵
  2コ
• ごま油
  大さじ1/2
• A
  水
  1000ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  鶏がらスープの素(顆粒)
  小さじ2
• A
  コチュジャン
  大さじ2
• A
  にんにくチューブ
  小さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  酢、豆板醬
  各小さじ1/2
• みそ
  小さじ2
• 白すりごま
  大さじ3
• 塩、こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、ボウルに重ねたザルに上げ10分おき水をきる。 にんじんを細切りに。 ニラは3~4cmの長さに。 長ねぎは斜め薄切りに。

  
• 1

  水気を切った豆腐を2~3cmのさいの目に。 牛バラ薄切り肉は4~5cmの食べやすい大きさに。

  
• 2

  鍋にA 水1000ml、酒大さじ3、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ2、コチュジャン大さじ2、にんにくチューブ小さじ1、醤油大さじ1、酢、豆板醬各小さじ1/2を混ぜ入れ、強めの火で沸騰させる。 牛肉とにんじん、もやし、豆腐を加え再沸騰させあくを取る。

  
• 3

  蓋をして小さく沸々する弱めの火で、10分煮込んでいく。

  
• 4

  蓋を取り、ニラと長ねぎを加え数十秒さっと煮る。

  
• 5

  卵を溶き、沸々させたスープに細くたらすよう加える。 固まってきたらやさしく箸でほぐす。

  
• 6

  一旦火を止め、白すりごまと、少量のスープで溶いたみそを加える。 中火で沸々とさせ、5分を目安に味をみながら煮詰める。

  
• 7

  ごま油を加え、味をみて塩、こしょうで調える。

  

ポイント

水っぽくならないよう豆腐は水分をきります。 溶き卵は注ぎ口がある計量カップなどで鍋に入れると楽に細くたらせるので参考にしてみてください。 仕上げの煮詰め時間は目安になります。今回は5分煮詰めましたが、味をみて薄い思ったら長めに、濃いと思ったら煮詰めなくても大丈夫です。 今回は牛バラを使用していますが、切落しやこま肉などお好みのもので代用も〇 鍋は、深さのある20cmの片手鍋を使用しました。 ～調味料のポイント～ コチュジャンは各メーカーにより甘さが異なります。 今回はチューブに入った物を使用しました。 チューブタイプの物は、タッパータイプの物より甘味が強い傾向にあります。 タッパーの物を使用する場合は様子を見て砂糖を加え、お好みの甘さに調整してください。

作ってみた！

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