さやいんげんとザーサイ炒め

材料2人分

• さやいんげん
  150g
• 豚ひき肉
  80g
• ザーサイ
  20g
• 干しえび
  大さじ1(8g）
• 紹興酒
  大さじ1
• 干ししいたけ
  2個
• A
  長ねぎみじん切り
  大さじ1/2
• A
  生姜みじん切り
  大さじ1/2
• A
  たまねぎ
  80g
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  オイスターソース
  適量大さじ¾
• C
  葱油または胡麻油
  少々
• 松の実
  少々

作り方

• 下準備
  ザーサイは塩を抜いてみじん切りにする。 干しえびは紹興酒大さじ1と水少々で戻してみじん切りにする(戻し汁は後で使う)。 干ししいたけは水で戻してみじん切りにする(戻し汁は後で使う)。 たまねぎは粗みじん切りにする。

• 1

  さやいんげんは、端をカットして、沸騰したお湯に塩少々入れて30秒ほどさっと茹でて、ざるにとる。色止めのためにざるごと冷蔵庫へ入れ(栄養が水に流れてしまうので水には浸けない)冷めたら食べやすく切っておく。

• 2

  "A 長ねぎみじん切り大さじ1/2、生姜みじん切り大さじ1/2、たまねぎ80g" を油で炒め、香りが出てきたら、豚ひき肉、下準備したザーサイ、干しえび、干ししいたけを入れて炒める。火が入ったら、1のさやいんげんを入れて短時間で炒め、干しえびの戻し汁、干しシイタケの戻し汁と "B しょうゆ小さじ1、オイスターソース適量大さじ¾"で味を入れる。

• 3

  仕上げ。香りづけのために、 "C 葱油または胡麻油少々" を回し入れ、松の実を加える。

ポイント

乾物を戻す下準備に手間がかかりますが、このひと手間が化学調味料を使わずに美味しく仕上げるコツです。

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