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さやいんげんとザーサイ炒め

15
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2019.01.16

分類主菜

調理時間: 15分(乾物の戻し時間を除いて)

ID370831

中尾Akeming

Yummy! Tummy! Happy!

香港の飲茶店で食べたさやいんげん料理があまりにも美味しかったので再現しました。乾物の旨味を使って美味しく仕上げましょう。さやいんげんはなるべく火や味を入れず、青々しい味と食感を楽しみます。お茶碗によそったご飯がすぐになくなってしまいます!冷めても美味しいのでお弁当にも。

中華料理 中華料理 さやいんげん 干ししいたけ 干しえび 豚ひき肉 ザーサイ
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材料2人分
さやいんげん 150g
豚ひき肉 80g
ザーサイ 20g
干しえび 大さじ1(8g)
紹興酒 大さじ1
干ししいたけ 2個
A
長ねぎみじん切り 大さじ1/2
A
生姜みじん切り 大さじ1/2
A
たまねぎ 80g
B
しょうゆ 小さじ1
B
オイスターソース 適量大さじ¾
C
葱油または胡麻油 少々
松の実 少々
作り方
Point!
乾物を戻す下準備に手間がかかりますが、このひと手間が化学調味料を使わずに美味しく仕上げるコツです。
  1. ザーサイは塩を抜いてみじん切りにする。
    干しえびは紹興酒大さじ1と水少々で戻してみじん切りにする(戻し汁は後で使う)。
    干ししいたけは水で戻してみじん切りにする(戻し汁は後で使う)。
    たまねぎは粗みじん切りにする。
  2. さやいんげんは、端をカットして、沸騰したお湯に塩少々入れて30秒ほどさっと茹でて、ざるにとる。色止めのためにざるごと冷蔵庫へ入れ(栄養が水に流れてしまうので水には浸けない)冷めたら食べやすく切っておく。
  3. "A

    長ねぎみじん切り 大さじ1/2、生姜みじん切り 大さじ1/2、たまねぎ 80g

    " を油で炒め、香りが出てきたら、豚ひき肉、下準備したザーサイ、干しえび、干ししいたけを入れて炒める。火が入ったら、1のさやいんげんを入れて短時間で炒め、干しえびの戻し汁、干しシイタケの戻し汁と "B

    しょうゆ 小さじ1、オイスターソース 適量大さじ¾

    "で味を入れる。
  4. 仕上げ。香りづけのために、 "C

    葱油または胡麻油 少々

    " を回し入れ、松の実を加える。
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