根セロリのポタージュ

35

2021.07.15

分類汁物

調理時間: 35分

ID 413793

たえ飯

たえ飯のレシピルーム

根セロリはヨーロッパで親しみのある身近な野菜です。日本でも寒い地域で主に生産されています。
嬉しいことに私の地元、岩手県にも生産者さんがいらっしゃったので、ポタージュにてみました。
セロリの根ではなく、セロリの香りに似た芋セロリとも呼ばれる根菜です。熱を加えるとまろやかになるので、セロリが苦手な方でも食べやすく食物繊維も含まれたヘルシーな食材です。
「セロリアック」「セロリラブ」とも呼ばれています。

    材料

    4人分
    根セロリ 1/2個(300g前後)
    玉ねぎ 1/2個
    オリーブオイル 大さじ1
    400~500ml
    調整豆乳 400ml
    ブイヨン(固形) 3個(12g)
    適量
    ブラックペッパー 適量
    ピンクペッパー 適量
    ディル 適量
    オリーブオイル 適量

    作り方

    ポイント

    豆乳を沸騰させてしまうと分離してしまうため、ポタージュはゆっくり温めてお召し上がりください。
    上記レシピでは固形スープの素(ブイヨン)を使用しましたが、お家にあるコンソメや鶏ガラスープの素でも代用できます。
    あっさりレシピにしていますが、バター・牛乳・生クリームなどでコクを出しても◎です。
    また、根セロリの皮も食べられるので捨てずに千切りにしてラぺやサラダとして生食でも美味しくいただけます。
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    1. 根セロリは皮をむき、乱切りにする。玉ねぎは粗目のみじん切りにする。
    2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを弱火で炒め、透き通ったら、根セロリを加えサッと炒め合わせる。
    3. 2にひたひたになるくらいの水を加え、中火で根セロリが柔らかくなるまでで煮る。(割と早く柔らかくなる。お箸がスッと入ればOK)
    4. 粗熱がとれたら2をミキサーに入れてピューレ状にする。ミキサーが回りにくい場合は水を足して調整する。
    5. 4を鍋に戻し調整豆乳を加え弱火で温める。ブイヨン(固形)、塩で味を整える。
      (豆乳は煮立たせると分離してしまうので弱火でゆっくり温めましょう)
    6. 器に盛りブラックペッパー、ピンクペッパーを散らし、ディルを飾る。お好みでオリーブオイルを回しかける。
    0 6

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