半熟卵のスコッチエッグ

材料4人分

• 合い挽き肉
  400g
• 玉ねぎ
  １個
• 卵　
  １個(つなぎ用)
• パン粉
  30g
• 牛乳
  大さじ１
• 塩
  ４g
• 胡椒
  少々
• ナツメグ
  少々
• 卵
  ４個(茹で卵用)
• 薄力粉
  適量
• 卵
  適量(衣用)
• パン粉
  適量
• サラダ油
  大さじ１
• 揚げ油
  適量
• 千切りキャベツ
  適量
• ラディッシュの薄切り
  １個分(あれば)
• ウスターソース
  適量

作り方

• 下準備
  玉ねぎはみじん切りにしておく。 卵４個は水から茹で、沸騰したら6分間茹でて、流水で冷やす。

• 1

  フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを３分ほど、少し色づくまで炒める。炒める時に塩（分量外）を一つまみ入れる。バットに移し、荒熱が取れたら、冷凍庫で冷やす。

• 2

  ボウルに合い挽き肉、卵、パン粉、牛乳、塩、ナツメグ、胡椒を入れて、粘りが出るまでよくこねる。 冷めた玉ねぎも加え、更にこねる。

• 3

  工程２を４つに分け、丸めて右の手から投げて、左手で受け止め、空気を抜く。何度もする。空気が抜けたら、平べったく伸ばしてバットに置く。

• 4

  茹で卵の皮を剥いて、工程３の上に置いていく。肉で茹で卵を包んで丸めていく。大きなボールができる。

• 5

  バットに薄力粉とパン粉を入れて、小ボウルに卵を入れて溶きほぐし、薄力粉→卵　→パン粉の順に衣をつける。揚げ油を熱する。

• 6

  油でこんがりと揚げる。最初は中火で油を熱くして、薄く色づいたら、弱火で揚げる。全部で１０分くらい。

• 7

  半分に切って、お皿に盛り、千切りキャベツ、ラディッシュの薄切りを添える。ウスターソース で召し上がれ。

ポイント

ソースはできればヘルメスソースがオススメです。 油で揚げる時、じっくりと時間の過ぎるのを待って、仕上げないと、 中まで火の通らないものができてしまいます。慌てないで！

作ってみた！

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