エビのフリット、ごま油マヨネーズソース

材料2人分

• ブラックタイガー
  4尾(中〜大)
• ニンニク
  1片
• オリーブオイル
  適量
• A
  薄力粉
  40g
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  片栗粉
  30g
• A
  ベーキングパウダー
  2g
• A
  サラダ油
  大さじ1/2
• A
  水
  80ml
• トレビスの葉
  1枚
• マヨネーズ
  大さじ1
• ごま油
  小さじ1
• 塩
  小さじ1
• 片栗粉
  小さじ2
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ブラックタイガーを洗う。ボウルに塩と片栗粉を入れ、少量の水を入れて、ブラックタイガーを入れ、よくもむ。水が灰色になってきたら、水を捨て、水が透明になるまで洗うのを繰り返す。殻を剥いて、背腸をとり、ペーパータオルの上に並べて、水気をとる。

• 1

  ニンニクをみじん切りにして、ボウルに入れる。オリーブオイルを注ぎ、エビを入れて30分マリネする。

• 2

  A 薄力粉40g、塩ひとつまみ、片栗粉30g、ベーキングパウダー2g、サラダ油大さじ1/2、水80mlの材料を混ぜ合わせて、衣を作る。ダマになっていても良い。エビに衣をまとわせて、揚げ油で火が通るまでカラッと揚げる。

• 3

  マヨネーズとごま油を混ぜて、小さな器に入れる。 トレビスの葉を４つにちぎって、エビをのせ、ソースを添える。

ポイント

エビを洗う要領を明記しておりますので、ご参考になさって下さい。エビの臭みがなくなって、クリアな味になります。

作ってみた！

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