エビのフリット、ごま油マヨネーズソース

ブラックタイガーを洗う。ボウルに塩と片栗粉を入れ、少量の水を入れて、ブラックタイガーを入れ、よくもむ。水が灰色になってきたら、水を捨て、水が透明になるまで洗うのを繰り返す。殻を剥いて、背腸をとり、ペーパータオルの上に並べて、水気をとる。

ニンニクをみじん切りにして、ボウルに入れる。オリーブオイルを注ぎ、エビを入れて30分マリネする。

A 薄力粉40g、塩ひとつまみ、片栗粉30g、ベーキングパウダー2g、サラダ油大さじ1/2、水80mlの材料を混ぜ合わせて、衣を作る。ダマになっていても良い。エビに衣をまとわせて、揚げ油で火が通るまでカラッと揚げる。

マヨネーズとごま油を混ぜて、小さな器に入れる。 トレビスの葉を４つにちぎって、エビをのせ、ソースを添える。