前菜でどうぞ！さつまいものムース
投稿日2022/09/16
更新日2022/09/16
調理時間20分(蒸す時間、冷やす時間を除く。)
今の季節、暑さもありますが、秋の食材を使いたいものです。レストランのアミューズに出てきそうな、「さつまいものムース」を作りました。舌の上でとろけるさつまいもの甘みが暑さで食欲がなくてもとても優美に感じます。さつまいもと八角って合います！八角の風味は少しなので、抵抗なくどなたでも食べていただけると思います。介護食、離乳食にもいいですね。
材料4人分
- さつまいも230g
- 生クリーム100ml
- 牛乳150ml
- 八角1個
- 板ゼラチン3.75g
- 塩小さじ1/2
- 白胡椒少々
- さつまいもチップス4枚
作り方
ポイント
板ゼラチンはたっぷりの氷水で戻してください。冬場を除いては、氷水を使うようにしてください。でないと、ゼラチンリーフが水に溶けて分量が変わってしまいます。粉ゼラチンよりも食感がとても良いので、板ゼラチンをおすすめします。
- 準
板ゼラチンはバットに入れて、たっぷりの氷水で戻す。
- 1
さつまいもは蒸し器で蒸して、マッシャーで潰す。
- 2
牛乳に八角を入れて、沸騰直前まで温める。そこへ戻した板ゼラチンを水気を切って入れて溶かし、潰したサツマイモに加える。塩、白胡椒で味付けをする。ボウルに入れて、下から氷水入りのボウルを当てて、冷たくする。
- 3
生クリームは８分立てに泡立てる。 工程２に混ぜ合わせる。
- 4
器に分け入れて、冷蔵庫で冷やしておく。揚げたさつまいもチップスを刺して、出来上がり
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- Artist
ヒラノ クミコ
ワインエキスパート&フランス料理研究家
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
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