副菜

前菜でどうぞ！さつまいものムース

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20分

蒸す時間、冷やす時間を除く。

エネルギー238kcal
炭水化物31.2g
脂質11.2g
たんぱく質3.8g
糖質29.5g
食塩相当量0.6g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

今の季節、暑さもありますが、秋の食材を使いたいものです。レストランのアミューズに出てきそうな、「さつまいものムース」を作りました。舌の上でとろけるさつまいもの甘みが暑さで食欲がなくてもとても優美に感じます。さつまいもと八角って合います！八角の風味は少しなので、抵抗なくどなたでも食べていただけると思います。介護食、離乳食にもいいですね。

材料4人分

さつまいも
230g
生クリーム
100ml
牛乳
150ml
八角
1個
板ゼラチン
3.75g
塩
小さじ1/2
白胡椒
少々
さつまいもチップス
4枚

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
板ゼラチンはバットに入れて、たっぷりの氷水で戻す。
1
さつまいもは蒸し器で蒸して、マッシャーで潰す。
2
牛乳に八角を入れて、沸騰直前まで温める。そこへ戻した板ゼラチンを水気を切って入れて溶かし、潰したサツマイモに加える。塩、白胡椒で味付けをする。ボウルに入れて、下から氷水入りのボウルを当てて、冷たくする。
3
生クリームは８分立てに泡立てる。工程２に混ぜ合わせる。
4
器に分け入れて、冷蔵庫で冷やしておく。揚げたさつまいもチップスを刺して、出来上がり