舞茸とれんこんのサラダ 酢橘ドレッシング

材料2人分

• 舞茸
  120g(1パック)
• れんこん
  60g(約1/3節)
• レタス
  60g(グリーンリーフを使用)
• 赤玉ねぎ
  1/8個
• ラディッシュ
  2個(あればでOK)
• 薄力粉
  適量
• A
  酢橘
  1個
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  レタスは良く洗い、冷水に放ちパリッとさせる。盛り付ける前に良く水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。

• 1

  舞茸は大きめに切り、れんこんは皮ごと1センチの半月切りにする。 赤玉ねぎとラディッシュは薄切りにする。

• 2

  舞茸に薄力粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンに多めのオリーブオイル(分量外)をしき、中火でれんこんをこんがりと焼く。綱もしくはキッチンペーパーをしいたバットに取り出し、油を切る。

  
• 4

  同じフライパンで舞茸を中火でこんがりと焼く。③のバットに取り出す。

  
• 5

  れんこんと舞茸に塩(分量外)を振る。

  
• 6

  酢橘を半分に切って果汁をしぼり、A 酢橘1個、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を良く混ぜ合わせて酢橘ドレッシングを作る。(皮も使うので、捨てないでね！)

  
• 7

  器にレタス、舞茸、れんこん、赤玉ねぎ、ラディッシュを盛り、酢橘の皮をすりおろす。 食べる直前にドレッシングをかけて頂く。

  

ポイント

舞茸はほぐれやすいので、ボリューム感を出すために大きめに切ります。薄力粉をまぶし、揚げ焼きにすることでカリッとした食感と中の旨みやジューシーさを逃しません。 酢橘がない場合は、他の柑橘果汁や白ワインビネガーなどでも美味しく召し上がれます。 合わせたワインはリースリングのスパークリングワイン。キレのある酸と酢橘の皮のような苦味、クリスプ感がパリパリの野菜やきのこの食感と絶妙に合います。

作ってみた！

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