舞茸とれんこんのサラダ 酢橘ドレッシング
投稿日2023/10/17
更新日2023/10/17
調理時間15分
カリッとジューシーな舞茸とれんこんが主役のサラダ。 ドレッシングには酢橘の爽やかさ。 紫色のラディッシュや玉ねぎで見た目も華やかに。この一皿でOKな満足感のあるサラダです。
材料2人分
- 舞茸120g(1パック)
- れんこん60g(約1/3節)
- レタス60g(グリーンリーフを使用)
- 赤玉ねぎ1/8個
- ラディッシュ2個(あればでOK)
- 薄力粉適量
- A酢橘1個
- Aオリーブオイル大さじ2
- A砂糖小さじ1
- A塩小さじ1/4
作り方
ポイント
舞茸はほぐれやすいので、ボリューム感を出すために大きめに切ります。薄力粉をまぶし、揚げ焼きにすることでカリッとした食感と中の旨みやジューシーさを逃しません。 酢橘がない場合は、他の柑橘果汁や白ワインビネガーなどでも美味しく召し上がれます。 合わせたワインはリースリングのスパークリングワイン。キレのある酸と酢橘の皮のような苦味、クリスプ感がパリパリの野菜やきのこの食感と絶妙に合います。
- 準
レタスは良く洗い、冷水に放ちパリッとさせる。盛り付ける前に良く水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。
- 1
- 2
舞茸に薄力粉をまぶす。
- 3
フライパンに多めのオリーブオイル(分量外)をしき、中火でれんこんをこんがりと焼く。綱もしくはキッチンペーパーをしいたバットに取り出し、油を切る。
- 4
同じフライパンで舞茸を中火でこんがりと焼く。③のバットに取り出す。
- 5
れんこんと舞茸に塩(分量外)を振る。
- 6
酢橘を半分に切って果汁をしぼり、A 酢橘1個、オリーブオイル大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を良く混ぜ合わせて酢橘ドレッシングを作る。(皮も使うので、捨てないでね！)
- 7
器にレタス、舞茸、れんこん、赤玉ねぎ、ラディッシュを盛り、酢橘の皮をすりおろす。 食べる直前にドレッシングをかけて頂く。
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質問
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- Artist
高橋 はるな
料理家 ワイン講師
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
