炊飯器でプロクオリティ！「とろとろ豚バラ肉のコンフィ」
投稿日2020/10/15
更新日2020/10/15
調理時間200分
水ではなくオイルで煮込むことで、水に溶けやすい旨味や栄養を閉じ込めつつ、トロトロに仕上げる技法「コンフィ」。 本来は大量のオリーブオイルを使いますが、フリーザーバッグで仮真空状態を作ることで、少量のオイルで作ることができます。 お昼に仕込んで夜カットするだけの簡単ごちそうレシピです♪豚バラ肉なのでお値段も良心的♥️
材料2人分
- 豚バラ肉ブロック350g
- A塩4g
- A黒こしょう1g
- Aあればローズマリー少々
- オリーブオイル大さじ3
- 粒マスタード適量
作り方
ポイント
●豚肉の殺菌は中心温度70℃。初めの100℃の熱湯で表面の菌を殺菌し、後は保温の余熱70～80℃で中心までじっくり火入れすることで、お肉が固くならない温度のまま殺菌が可能。必ず二時間以上は温めてください。 ●バッグの口からお湯が入らないようにしっかり閉めてください ●ハーブはお好みのハーブでOK「タイム、クミン」など適当にいれてもおいしいですよ♪ ●温度設定できる圧力鍋ならもっと正確。70℃で2.5時間スイッチポンです。
- 準
A 塩4g、黒こしょう1g、あればローズマリー少々を混ぜ合わせて、常温に戻した豚バラ肉ブロックに丁寧に刷り込んで、10分ほど置いておく。
- 1
豚肉からでた水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、耐熱性のフリーザーバッグに入れ、オリーブオイルを注ぐ。
- 2
フリーザーバッグの空気を出来るだけ抜いてぴったりフタをして炊飯器へ。
- 3
お肉が浸る量の沸騰したお湯(分量外)を炊飯器に注ぎ、保温ボタンで3時間放置。 ※フリーザーバッグの口からお湯が入らないように水面から出しておく※
- 4
3時間後、取り出して包丁で繊維を断ち切るように斜めにカットして器に並べてていく。 断面に軽く塩をふり、粒マスタードを添える。
400022
質問
作ってみた!
- 403596
2020/10/21 10:09
安いカナダ産のバラ肉使用。下準備は、テーブル塩こしょうで適当に…。 でもとにかくおいしかったです！食べる時は、マジックソルトを振って粒マスタードを多めにつけていただきました。 次回は、調理時にニンニクを少々入れてみようかと思います。 - yukie
2020/10/19 05:38
炊飯器調理、はまってます。下準備さえ整えればあとは炊飯器任せ。炊飯器様様です。このレシピも、やっぱり美味しくできました。豚バラは柔らかく、トロっ。３時間か…って思いましたが、その他の家事をかたずけているうちにあっというまでした。これだから炊飯器調理やめられない。ステキなレシピをありがとうございます。きっとまた作ります。
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パパイズム
プロの工夫でお家ご飯が外食気分♪ 日常的にお家にある食材で、できるだけ簡単に作れるように工夫してます。 ▶SNS総フォロワー8万人 ▶イタリアン(ピッツァリア)歴12年 ▶3児パパのそこそこ外食風ごはん ▶ママの得意料理と被らないレシピ ▶パパの料理デビュー応援します♪ 得意分野はピザ、パスタ、メインディッシュです♪ 現在は愛媛県を拠点。 主に主夫として家事育児に従事しつつ 企業や行政とともに食と産業を盛り上げるお手伝いをしています。 【実績や活動詳細】 https://papa-izm.com/home3/ =簡単なプロフィール=== ・1989年愛媛県生まれ ・調理師免許取得 ・日本一のピッツェリアでナポリピッツァを学ぶ ・中小飲食業管理職10年(調理、サービス、マネジメントを学ぶ) ・商品開発100品～/年