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炊飯器でプロクオリティ!「とろとろ豚バラ肉のコンフィ」

200

2020.10.15

分類主菜

調理時間: 3時間 20分

ID400022

パパイズム

月額3万レストラン

水ではなくオイルで煮込むことで、水に溶けやすい旨味や栄養を閉じ込めつつ、トロトロに仕上げる技法「コンフィ」。
本来は大量のオリーブオイルを使いますが、フリーザーバッグで仮真空状態を作ることで、少量のオイルで作ることができます。
お昼に仕込んで夜カットするだけの簡単ごちそうレシピです♪豚バラ肉なのでお値段も良心的♥️

コンフィ,煮豚 炊飯器 放置 節約 簡単 コンフィ 豚バラ肉 炊飯器 低温調理 豚肉料理 煮豚 プロの味 お肉のおかず 電気圧力鍋

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材料2人分
豚バラ肉ブロック 350g
A
4g
A
黒こしょう 1g
A
あればローズマリー 少々
オリーブオイル 大さじ3
粒マスタード 適量
作り方
Point!
●豚肉の殺菌は中心温度70℃。初めの100℃の熱湯で表面の菌を殺菌し、後は保温の余熱70~80℃で中心までじっくり火入れすることで、お肉が固くならない温度のまま殺菌が可能。必ず二時間以上は温めてください。
●バッグの口からお湯が入らないようにしっかり閉めてください
●ハーブはお好みのハーブでOK「タイム、クミン」など適当にいれてもおいしいですよ♪
●温度設定できる圧力鍋ならもっと正確。70℃で2.5時間スイッチポンです。
  1. A

    塩 4g、黒こしょう 1g、あればローズマリー 少々

    を混ぜ合わせて、常温に戻した豚バラ肉ブロックに丁寧に刷り込んで、10分ほど置いておく。
  2. 豚肉からでた水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、耐熱性のフリーザーバッグに入れ、オリーブオイルを注ぐ。
  3. フリーザーバッグの空気を出来るだけ抜いてぴったりフタをして炊飯器へ。
  4. お肉が浸る量の沸騰したお湯(分量外)を炊飯器に注ぎ、保温ボタンで3時間放置。
    ※フリーザーバッグの口からお湯が入らないように水面から出しておく※
  5. 3時間後、取り出して包丁で繊維を断ち切るように斜めにカットして器に並べてていく。
    断面に軽く塩をふり、粒マスタードを添える。
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コメント・感想 Comment
403596 さん
2020.10.21 10:09

安いカナダ産のバラ肉使用。下準備は、テーブル塩こしょうで適当に…。 でもとにかくおいしかったです!食べる時は、マジックソルトを振って粒マスタードを多めにつけていただきました。 次回は、調理時にニンニクを少々入れてみようかと思います。

パパイズム
パパイズム さん
2020.10.21 10:17:50

作っていただいてありがとうございます!!そう、適当でいいんです。大切なのは80℃前後でゆっくり火入れすることです。アレンジは無限大なので、おっしゃるようにニンニクやショウガ、他スパイスを入れてもおいしいですよ(*^^*)♪何より安い♥️

yukie さん
2020.10.19 05:38

炊飯器調理、はまってます。下準備さえ整えればあとは炊飯器任せ。炊飯器様様です。このレシピも、やっぱり美味しくできました。豚バラは柔らかく、トロっ。3時間か…って思いましたが、その他の家事をかたずけているうちにあっというまでした。これだから炊飯器調理やめられない。ステキなレシピをありがとうございます。きっとまた作ります。

パパイズム
パパイズム さん
2020.10.21 10:24:48

作っていただいてありがとうございます~😭はじめてのつくレポコメントに感動。。炊飯器レシピはいくら時間か買っても放置なので気になりませんよね(*^^*)♪炊飯器=保温機みたいに考えてるのでまだまだ他にも鶏ハムやレバー系の炊飯器レシピもあげていきますね♪ありがとうございます!

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