ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティ

15

2020.11.21

分類主食

調理時間: 15分

ID401809

パパイズム

子育てパパの月額3万レストラン

「ビアンコ」と呼ばれるバター、白ワイン、ゆで汁、粉チーズで作るソースのパスタ。
ベーコンのうまみとにんにくの風味。大葉の香りが最高。

パスタ,スパゲッティ パスタ 大葉 オリーブオイル きのこ ベーコン スパゲッティ にんにく

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材料2人分
スパゲッティ1.7mm 200g
にんにく 2片
オリーブオイル 大さじ1
ベーコン 40g
しめじ 1/2パック
バター 15g
白ワイン 大さじ1/2
茹で汁 大さじ2
大葉 2枚
粉チーズ 小さじ1
黒こしょう 少々
作り方
Point!
●にんにくはゆっくり火入れ
●ベーコンはカリッと炒めてオイルにうまみを移す
●大葉は盛り付ける直前に入れる
●ソースを煮詰めすぎるとボソボソになるのでツヤがありツルツルと食べられる水分量を残すこと。
●麺をザルにあげない。水分が抜けすぎてソースを吸ってしまいます。
●仕上げの時間によって水分量が変わってくるので、最後は茹で汁と塩で微調整
  1. ●にんにくは皮を剥いて3mm幅スライス
    ●ベーコンは5mm幅の短冊
    ●しめじは石づきを落としてほぐしておく
    ●大葉は5mm角の正方形に刻んでおく
  2. 鍋にたっぷりのお湯を入れ、2%の塩(分量外)でスパゲッティ1.7mmを7分茹でる。
  3. フライパンに、オリーブオイルとにんにくで中火。にんにくにじっくり火入れして取り出す。

    ベーコンを入れて中火で炒め、しめじを追加。
  4. バターを入れ強火。
    バターが溶けたら白ワインで乳化させる。(白っぽいモコモコの泡が出ればOK)
    そこへ、茹で汁と塩ひとつまみ(分量外)火入れしたにんにくを戻してひと煮立ちさせる。
  5. パスタがゆで上がる直前にソースを温め直し、ゆで上がったら鍋から直接フライパンへ、ゆで汁を軽く切りながらパスタを入れる。
    トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をしたら大葉を入れて盛付け、粉チーズ、黒こしょうかける。
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