ベーコンとキノコの大葉風味スパゲッティ

●にんにくは皮を剥いて2mm幅スライス ●ベーコンは5mm幅の短冊 ●しめじは石づきを落としてほぐしておく ●大葉は5mm角の正方形に刻んでおく

鍋にたっぷりのお湯を入れ、1％の塩(分量外)でスパゲッティ1.7mmを7分茹でる。

フライパンに、オリーブオイルとにんにくで中火。にんにくにじっくり火入れして取り出す。 ベーコンを入れて中火で炒め、しめじを追加。

バターを入れ強火。 バターが溶けたら白ワインで乳化させる。(白っぽいモコモコの泡が出ればOK) そこへ、茹で汁と塩ひとつまみ(分量外)火入れしたにんにくを戻してひと煮立ちさせる。

パスタがゆで上がる直前にソースを温め直し、ゆで上がったら鍋から直接フライパンへ、ゆで汁を軽く切りながらパスタを入れる。 トングで全体を手早く混ぜ合わせ、味の調整をしたら大葉を入れて盛付け、粉チーズ、黒こしょうかける。