サバの唐揚げとお野菜のビネガーオイル付け“エスカベッシュ”

材料4人分

• サバ
  1匹分(2枚)
• 小麦粉
  適量
• サラダ油
  大さじ２
• A
  玉ねぎ
  1/3個
• A
  にんじん
  1/3本
• A
  ピーマン
  2個
• A
  ドライトマト(ミニトマト)
  3個
• A
  黒オリーブスライス(あれば)
  3粒分
• お酢(あれば白ワインビネガー)
  大さじ４
• オリーブオイル
  150㏄
• 塩
  ２～３つまみ

作り方

• 下準備
  ●玉ねぎ・・1㎜スライス ●にんじん・・2㎜千切り ●ピーマン・・2㎜輪切り ●サバは骨を取り水気を切っておく ●ボールにA 玉ねぎ1/3個、にんじん1/3本、ピーマン2個、ドライトマト(ミニトマト)3個、黒オリーブスライス(あれば)3粒分を入れて、お酢(あれば白ワインビネガー)とオリーブオイル、塩で味付けしておく

  
• 1

  ●フライパンにサラダ油を温める ●サバに小麦粉をまぶして皮目からカリッと揚げ焼き ●ひっくり返して裏面も同様に揚げ焼き ●両面きつね色になれば油を切っておく

  
• 2

  ●大きめの容器に揚げ焼きしたサバをならべる ●上からマリネしておいた野菜とオイルをまんべんなく乗せる ●ラップで少し押さえつけて冷蔵庫で1日冷やす

  
• 3

  ●器に盛り付ける

ポイント

●味がしみこみやすいので必ずサバが温かいうちにマリネ液に浸すこと。野菜に吸われてオイルが少ないと感じた時は増量してください。 ●半日寝かせれば十分ですが1日寝かせると酸味がマイルドになり、魚の臭みもなくなります。

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