【ズッキーニの肉巻き】あっさり梅だれで

・大葉は千切りにする。 ・梅干しは種を取り除き、包丁で粗目にたたく。

ズッキーニは、へたを切り落とし、縦に半分に切って、斜めに切り込みを入れる。さらに縦に半分に切って4本作る。

ラップを大きめにひろげて片栗粉を薄くふり、その上に豚バラ肉薄切りを並べて、塩・胡椒を全体にふり、更に豚肉全体に薄く片栗粉を振る。(一気に8枚はできないので、2回くらいに分けて、工程1.2をする。)

豚バラ肉2枚でズッキーニ1本(1/4本)を巻く。(塩胡椒した側が内側にくるように巻く。)

・フライパンにサラダ油を入れ、肉巻きズッキーニを全面こんがり焼く。(肉の巻き終わりを最初に焼くようにする。) 余分な脂をキッチンペーパーで吸い取る。 弱火にしてA 酒大さじ1、水大さじ1を入れて蓋をして、2分ほど蒸しや焼きにする。

焼いている間に、たたいた梅干しとB 醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせて、梅だれを作る。(砂糖のざらざらっとした感じがなくなるまでよく混ぜる。)

蒸し焼きができたら、工程2で混ぜた梅だれを入れて、肉にからめながら照りが出るまで煮詰める。(中火・焦げ付かないように気を付ける。)

器に肉巻き、梅だれを盛り付けて、大葉をのせて出来上がり。