【ズッキーニの肉巻き】あっさり梅だれで

材料2人分

• ズッキーニ
  1本(約200～300g)
• 豚バラ肉薄切り
  8枚(約200g)
• 大葉
  5枚
• 梅干し
  2個
• 塩
  二つまみ(豚ばら肉4枚に対してひとつまみ)
• 胡椒
  適量
• 片栗粉
  適量
• A
  酒
  大さじ1
• A
  水
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・大葉は千切りにする。 ・梅干しは種を取り除き、包丁で粗目にたたく。

• 1

  ズッキーニは、へたを切り落とし、縦に半分に切って、斜めに切り込みを入れる。さらに縦に半分に切って4本作る。

  
• 2

  ラップを大きめにひろげて片栗粉を薄くふり、その上に豚バラ肉薄切りを並べて、塩・胡椒を全体にふり、更に豚肉全体に薄く片栗粉を振る。(一気に8枚はできないので、2回くらいに分けて、工程1.2をする。)

  
• 3

  豚バラ肉2枚でズッキーニ1本(1/4本)を巻く。(塩胡椒した側が内側にくるように巻く。)

  
• 4

  ・フライパンにサラダ油を入れ、肉巻きズッキーニを全面こんがり焼く。(肉の巻き終わりを最初に焼くようにする。) 余分な脂をキッチンペーパーで吸い取る。 弱火にしてA 酒大さじ1、水大さじ1を入れて蓋をして、2分ほど蒸しや焼きにする。

  
• 5

  焼いている間に、たたいた梅干しとB 醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせて、梅だれを作る。(砂糖のざらざらっとした感じがなくなるまでよく混ぜる。)

• 6

  蒸し焼きができたら、工程2で混ぜた梅だれを入れて、肉にからめながら照りが出るまで煮詰める。(中火・焦げ付かないように気を付ける。)

  
• 7

  器に肉巻き、梅だれを盛り付けて、大葉をのせて出来上がり。

ポイント

・下準備のズッキーニの切れ込みは、深くならないようにしてください。皮に切れ込みを入れるような感じです。こうすることで、肉の旨味が入りやすく、火通りも早くなり皮の方までとろっとします。 ・豚バラ肉は、しゃぶしゃぶ用の豚肩ロースやロースなどでもOKです。 ・工程2での脂の吸い取りは、丁寧に吸い取ってください。梅だれのからみがよくなります。 ・油跳ねしやすいので、深めのフライパンがおすすめです。

作ってみた！

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