ピリ辛おつまみ【砂肝のねぎニラだく和え】銀皮処理なし！

材料4人分

• 砂肝
  200g
• ニラ
  50g
• 長ねぎ
  1本
• 塩(砂肝を洗う用)
  少々
• A
  薄切りしょうが
  1かけ分
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  米酢
  大さじ1
• B
  すりおろししょうが
  1かけ分
• B
  豆板醬
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 白いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ・長ねぎは、青い部分と白い部分に切り分ける。 ・砂肝は、塩(砂肝を洗う用)を揉み込み、冷水で洗う。ざるにあげておく。

• 1

  ・ねぎの青い部分は、5㎝幅程度に切り、鍋に水500ｍLとA 薄切りしょうが1かけ分、酒大さじ1、塩小さじ1を入れて沸騰させる。 ↓(沸騰させている間に) ・ニラ、ねぎの白い部分をみじん切りにして、ボウルに入れる。

  
• 2

  工程1の鍋が沸騰したら、砂肝を入れて、再沸騰させる。 沸騰したら弱火(少しぶくぶくとなる程度の火の強さ)にし、7分～8分茹でる。 (茹でる間に工程3を)

  
• 3

  にら、ねぎを入れたボウルにB 砂糖小さじ1、醤油大さじ2、米酢大さじ1、すりおろししょうが1かけ分、豆板醬小さじ1を入れる。 小さめのフライパンにごま油を入れて、煙が少し出るまで加熱して、ボウルに回しかける。(油の飛び跳ね注意) よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  茹で終わった砂肝は、ざるにあげてお湯を切り、砂肝に付いたアクを洗い流し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭きとる。

  
• 5

  砂肝を繊維を断ち切るように5㎜幅程度に薄切りにし、 工程3のボウルに入れて、混ぜ合わせる。 器に盛り付けて、白いりごまを振りかけて、出来上がり。

  

ポイント

【材料】豆板醤の分量は、小さじ1/2でもOK。 【工程5】砂肝の薄切りは、厚く切るよりは、薄く切る方がおすすめです。

作ってみた！

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