ピリ辛おつまみ【砂肝のねぎニラだく和え】銀皮処理なし！

・長ねぎは、青い部分と白い部分に切り分ける。 ・砂肝は、塩(砂肝を洗う用)を揉み込み、冷水で洗う。ざるにあげておく。

・ねぎの青い部分は、5㎝幅程度に切り、鍋に水500ｍLとA 薄切りしょうが1かけ分、酒大さじ1、塩小さじ1を入れて沸騰させる。 ↓(沸騰させている間に) ・ニラ、ねぎの白い部分をみじん切りにして、ボウルに入れる。

工程1の鍋が沸騰したら、砂肝を入れて、再沸騰させる。 沸騰したら弱火(少しぶくぶくとなる程度の火の強さ)にし、7分～8分茹でる。 (茹でる間に工程3を)

にら、ねぎを入れたボウルにB 砂糖小さじ1、醤油大さじ2、米酢大さじ1、すりおろししょうが1かけ分、豆板醬小さじ1を入れる。 小さめのフライパンにごま油を入れて、煙が少し出るまで加熱して、ボウルに回しかける。(油の飛び跳ね注意) よく混ぜ合わせる。

茹で終わった砂肝は、ざるにあげてお湯を切り、砂肝に付いたアクを洗い流し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭きとる。

砂肝を繊維を断ち切るように5㎜幅程度に薄切りにし、 工程3のボウルに入れて、混ぜ合わせる。 器に盛り付けて、白いりごまを振りかけて、出来上がり。