シリコン型で綺麗に焼ける【米粉カヌレ】抜群の美味しさ♡

材料4人分

• A
  米粉
  50ｇ
• A
  重曹
  ほんの少し(無しでもOK)
• A
  砂糖
  40ｇ
• B
  豆乳
  200ｍｌ
• B
  バニラビーンズ
  １/２本(バニラオイルで代用可)
• 卵黄
  50ｇ(Mサイズ３個分が目安)
• C
  米油
  10ｇ
• C
  はちみつ
  10ｇ
• C
  ラム酒
  大さじ１

作り方

• 下準備
  B 豆乳200ｍｌ、バニラビーンズ１/２本を合わせて人肌程度まで温める。 （レンジ加熱でも鍋でもOK。） ※バニラビーンズは包丁の角で縦に切り込みを入れたら、竹串で粒をこそげだし、さやごと全部豆乳に加えて香りをつける。 無い場合はバニラオイルでも代用可能。

  
• 1

  A 米粉50ｇ、重曹ほんの少し、砂糖40ｇを混ぜ合わせる。 重曹はグラムで表せないほど、ほんの少しで良いです。 無い場合は入れなくてもOK

  
• 2

  温めた豆乳を①に加えて混ぜあわせる。

  
• 3

  卵黄を50ｇ分計量して加えたら、C 米油10ｇ、はちみつ10ｇ、ラム酒大さじ１を加えて混ぜる。

  
• 4

  生地を漉す。 （できれば2～3回漉す） ※漉したときに、液体が泡立っている場合は落ち着くまで置いておく。 泡が落ち着いたら、米粉が下に沈んでいるので、 もう一度漉してからシリコン型に流しいれる。

  
• 5

  オーブンを２３０度に予熱する。 シリコン型に生地をそっと流しいれる。 この分量で通常サイズのカヌレ型４個分ぴったり入ります。 移動させると液がこぼれるので、天板にシリコン型をのせた状態で液を流しいれ、天板ごとオーブンへ運ぶようにしてください。

  
• 6

  ２３０度のオーブンで２５分焼き、 ２００度に下げて３５分焼く。 ※最初のうちは型からはみ出して膨れたように焼けますが 温度を下げて焼いているうちに、もどの型の位置までもどり、こんがりした色がつき始めます。

  
• 7

  シリコン型なので、簡単に取り出せますが、 焼きたてはかなり熱いのでミトンをするか、 少し粗熱が取れてから型から取り出してください。

  
• 8

  カリカリ食感は日がたつにつれて、しっとりしてきます。 できるだけ早めにお召し上がりください。 冷凍保存も可能です。 冷凍する場合は、完全に冷めたら１個ずつぴっちりとラップをして、 冷凍保存袋に入れ冷凍します。 食べるときは自然解凍し、 食感を出したい場合は軽くトースターでサッと焼いてください。 トースターで焼く場合、カヌレの高さがあるので表面が焦げやすくなります。 アルミホイルをかぶせるか、様子をみてすぐに取り出すなどして 焦げないように気を付けてください。

ポイント

いろいろな配合を試してみましたが、やっぱり一番美味しい味で綺麗に焼きあがるのが 卵黄50ｇでした。（Ｌサイズだと中途半端になりますが、やっぱり味重視で決めました） 残りの卵白は冷凍もできるので、すぐに使わない場合はカップなどにラップを敷いて卵白を入れ、 ラップの口を閉じて輪ゴムなどでしっかり止め、冷凍してください。 お菓子作りや、料理に自然解凍して使ってください。 米粉の場合、生地を寝かせる必要はありませんが、 生地が泡立っていると焼きが変わってしまうので、生地が落ち着くまで放置してください。 少し放置するだけで米粉がボウルの底に溜まってくるので、 放置したら型に注ぐ前にもう一度優しく漉してから型に入れてください。 焼き色がしっかりつくよう温度は最初２３０度に設定しています。 （シリコンは２３０度まで大丈夫です） ご家庭のオーブンによっては焼き色のつき具合が変わってきます。 一度試しに焼いて、焼きが足りないようなら、230度で焼く時間を２５分→３０分に変更するなど 調整してみてください。 この場合、２００度で焼く時間は基本的には減らしてください。 ただ、この場合もオーブンによって違ってくるため様子をみて時間を調整してください。

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