絶品【鶏レバーとしめじのマスタード煮】想像以上の美味しさ☆

材料4人分

• 鶏レバー
  300ｇ
• しめじ
  150ｇ
• 油
  小さじ１
• 酒
  大さじ１
• A
  ウスターソース
  大さじ３
• A
  MAILLE 種入りマスタード
  小さじ４
• A
  砂糖
  小さじ１
• 醤油
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  鶏レバーをひと口サイズに切り、水に浸し、数分後に水をかえ、これを水が濁らなくなるまで繰り返して臭みを取る。（下処理）

  
• 1

  深めのフライパンに油を入れてほぐしたしめじを炒める。

  
• 2

  しめじに焼き色がついてきたら、下処理をして水気をしっかりきった鶏レバーと酒を入れてサッと表面の色がかわる程度に炒める。

  
• 3

  A ウスターソース大さじ３、MAILLE 種入りマスタード小さじ４、砂糖小さじ１を加えたらアクとりでキッチンペーパーをかぶせて中火で２０分ほど、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

  
• 4

  煮汁が少なくなり完全に火が通ったら仕上げに醤油を加えてサッと煮絡めて火をとめる。

  

ポイント

鶏レバーの下処理は水で十分に臭みが消えます。 一口サイズに切ったあと、水で洗って水に浸し、 冷蔵庫で数分置いたあと、水が汚れているので取り換える。 これを何度か繰り返すと、始めの時よりも水がきれいになります。 ある程度きれいになったら水気をしっかり切って キッチンペーパーでふき取っておきます。 これで臭みなく調理できます。 仕上げの醤油は味を締めるために加えています。

作ってみた！

質問