この一皿で栄養満点！金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ

材料4人分（たっぷり4人分）

• 金時豆(ゆでたもの)
  130g(ゆで方は下準備参照)
• 鶏もも肉
  100g(鶏むね肉でも代用可)
• 玉ねぎ
  100g
• にんじん
  100g
• えのきだけ
  100g(しめじ、マッシュルームなどでもOK)
• チンゲン菜
  1株(ズッキーニ、小松菜などでもOK)
• トマト
  1個
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  大さじ1
• A
  水
  600ml
• A
  コンソメ(顆粒)
  小さじ2
• A
  ローリエ
  1枚
• 塩、こしょう
  各適宜
• パルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ
  適宜
• 粗びき黒こしょう
  適宜

作り方

• 下準備
  ※金時豆のゆで方※ 金時豆(乾燥)250gはさっと洗い、4〜6倍の水に入れ、6〜8時間おいてふっくらするまで浸しておく。 浸した水ごと鍋に入れ、強火にかけ、しばらく沸騰させてからざるにあげてゆで汁を捨てる。 豆を鍋に戻し、新しい水をたっぷり入れて、強火にかける。アクを取り除き、沸騰したら弱火にして落とし蓋をしてゆでる。途中でゆで汁が少なくなったら差し水をする。 (ゆで時間の目安：40〜50分)

  
• 1

  鶏もも肉はひと口大に切る。 玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。 えのきだけは1cm幅程度に切る。 チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。 トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。

• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。

  
• 3

  A 水600ml、コンソメ(顆粒)小さじ2、ローリエ1枚を加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。 金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。

  
• 4

  塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。

  

ポイント

・金時豆があまり煮崩れしないよう、煮込む際に途中で加えています。スープの中で少し潰れた状態がお好きな方は、煮込む際に最初から入れてくださいね。 ・鶏もも肉は鶏むね肉でも代用可能です。 ・チンゲン菜の代わりに、ズッキーニ、小松菜などでも美味しいです。 ・えのきだけの代わりに、しめじ、マッシュルームなどでも美味しいです。 ・野菜はお好みのものを加えてみてくださいね。 #日本豆類協会タイアップ

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