この一皿で栄養満点！金時豆と鶏肉と彩り野菜のスープ

※金時豆のゆで方※ 金時豆(乾燥)250gはさっと洗い、4〜6倍の水に入れ、6〜8時間おいてふっくらするまで浸しておく。 浸した水ごと鍋に入れ、強火にかけ、しばらく沸騰させてからざるにあげてゆで汁を捨てる。 豆を鍋に戻し、新しい水をたっぷり入れて、強火にかける。アクを取り除き、沸騰したら弱火にして落とし蓋をしてゆでる。途中でゆで汁が少なくなったら差し水をする。 (ゆで時間の目安：40〜50分)

鶏もも肉はひと口大に切る。 玉ねぎ、にんじんはさいの目切りにする。 えのきだけは1cm幅程度に切る。 チンゲン菜は3cm長さのざく切りにする。 トマトはざく切りにし、にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏もも肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。鶏もも肉の色が変わり始めたら、えのきだけ、チンゲン菜、トマトも入れて炒める。

A 水600ml、コンソメ(顆粒)小さじ2、ローリエ1枚を加え、沸騰したらアクをとる。強めの弱火にして蓋をし、5分煮る。 金時豆(ゆでたもの)を加え、蓋をしてさらに5分煮る。

塩、こしょうで味を調え、器に盛り、お好みでパルミジャーノ・レッジャーノまたは粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。