【白菜とひき肉の重ねトマト煮】ご飯にもワインにも合う！
投稿日2024/01/28
更新日2024/01/28
調理時間25分(調理後放置する時間を除く)
旬の白菜とひき肉で作る重ね煮。 厚手の鍋で無水調理で煮ていきます。 白菜から出た水分と少しのトマト缶だけで煮込むので、旨みがたっぷり。 味付けは、白だしとしょうゆで、ご飯にも合うように和に寄せました。 もちろんワインにも合いますよ！ 鍋に重ねてあとは煮込むだけなので、とっても簡単。是非作ってみてくださいね！
材料4人分（3〜4人分）
- 白菜4〜5枚
- A鶏ひき肉300g
- A玉ねぎ1/2個
- Aパン粉、牛乳各大さじ3
- A塩小さじ1/3
- Aナツメグ適量(なければ省いてOK)
- Aこしょう適量
- Bトマト缶200g
- B白だし大さじ1
- Bしょうゆ小さじ1
- オリーブオイル大さじ1(サラダ油などでもOK)
- パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ各適量(パルミジャーノ・レッジャーノは粉チーズで代用可能、パセリは省いてOK)
作り方
ポイント
・煮込む際は油を敷いて、食材をならべ、蓋をして最初は弱火で白菜の水分を出し、その後少し火を強めて煮込んでいきます。 今回はストウブを使っていますが、普通の鍋で煮る場合、蓋の隙間から水分が蒸発してしまう可能性がありますので、その場合は水を少し足して煮込んでください。 煮込み時間は目安となっており、火加減などにより加熱の具合が異なってきます。ひき肉に火が完全に通っていないようでしたら、煮込み時間を追加してください。
- 準
・白菜は葉を3等分に切る。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・パン粉と牛乳を合わせておく。
- 1
ボールにA 鶏ひき肉300g、玉ねぎ1/2個、パン粉、牛乳各大さじ3、塩小さじ1/3、ナツメグ適量、こしょう適量を入れて混ぜる。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて白菜の白い部分(全体の1/3)を敷き詰め、その上にひき肉のたねの半分をのせて広げる。
- 3
その上に白菜の真ん中の部分(全体の1/3)を広げ、その上にひき肉のたねの残りを敷き詰め、その上に白菜の葉の部分をのせて広げる。
- 4
その上にB トマト缶200g、白だし大さじ1、しょうゆ小さじ1をのせて、蓋をして火をつける。中火で加熱し、チリチリと音がしてきたら、弱火にして10分煮込む。
- 5
白菜から水分が出てくるので、火加減を少し強めて中火で7〜8分煮込む。蓋をしたまま火を止めてそのまま放置して余熱を通す。
- 6
器に盛り付け、お好みでパセリ、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。
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- Artist
富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
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- 唎酒師
世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど