【白菜とひき肉の重ねトマト煮】ご飯にもワインにも合う！

材料4人分（3〜4人分）

• 白菜
  4〜5枚
• A
  鶏ひき肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  パン粉、牛乳
  各大さじ3
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  ナツメグ
  適量(なければ省いてOK)
• A
  こしょう
  適量
• B
  トマト缶
  200g
• B
  白だし
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1(サラダ油などでもOK)
• パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ
  各適量(パルミジャーノ・レッジャーノは粉チーズで代用可能、パセリは省いてOK)

作り方

• 下準備
  ・白菜は葉を3等分に切る。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・パン粉と牛乳を合わせておく。

  
• 1

  ボールにA 鶏ひき肉300g、玉ねぎ1/2個、パン粉、牛乳各大さじ3、塩小さじ1/3、ナツメグ適量、こしょう適量を入れて混ぜる。

  
• 2

  厚手の鍋にオリーブオイルを入れて白菜の白い部分(全体の1/3)を敷き詰め、その上にひき肉のたねの半分をのせて広げる。

  
• 3

  その上に白菜の真ん中の部分(全体の1/3)を広げ、その上にひき肉のたねの残りを敷き詰め、その上に白菜の葉の部分をのせて広げる。

  
• 4

  その上にB トマト缶200g、白だし大さじ1、しょうゆ小さじ1をのせて、蓋をして火をつける。中火で加熱し、チリチリと音がしてきたら、弱火にして10分煮込む。

  
• 5

  白菜から水分が出てくるので、火加減を少し強めて中火で7〜8分煮込む。蓋をしたまま火を止めてそのまま放置して余熱を通す。

  
• 6

  器に盛り付け、お好みでパセリ、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。

  

ポイント

・煮込む際は油を敷いて、食材をならべ、蓋をして最初は弱火で白菜の水分を出し、その後少し火を強めて煮込んでいきます。 今回はストウブを使っていますが、普通の鍋で煮る場合、蓋の隙間から水分が蒸発してしまう可能性がありますので、その場合は水を少し足して煮込んでください。 煮込み時間は目安となっており、火加減などにより加熱の具合が異なってきます。ひき肉に火が完全に通っていないようでしたら、煮込み時間を追加してください。

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