調味料

ヨーグルティアで「甘～い糀甘酒」の作り方

Name: ヨーグルティアで「甘～い糀甘酒」の作り方
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: もち米 １合; 水 250ｇ; 生糀 150ｇ

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60分

発酵させている時間はのぞきます

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

色々な糀甘酒の作り方がありますが、私は「甘酒」なのでとにかく甘くなって欲しい！のでもち米を使って作るのが好きです。甘さとしては以下の順番で甘くなっていきます糀のみ→うるち米→もち米もち米はうるち米よりデンプンが多いため、うるち米より濃厚な甘さが引き出せます

材料4人分（500ｇ前後の糀甘酒ができあがります）

下準備
もち米を洗って浸水させておく（６～12時間）うるち米でもOK、その場合は30分ほど浸水
1
洗っておいたもち米を250ｇの水加減で少し緩めに炊く
2
炊き上がったら50℃前後まで冷ます（70℃以上で酵素が壊れてしまうので必ず冷ましてから）
3
生糀と炊いたもち米を合せる
4
ヨーグルティアにいれて55℃で10時間発酵させたら出来上がりご飯のつぶつぶが気になる場合はブレンダーで滑らかにしてくださいこのあと、火入れといって小鍋に入れてふつふつとした状態（70℃くらい）で10分くらい加熱すると酵素は失活しますが、甘みが増し、保存性が増します火入れしない場合は冷蔵庫にいれても発酵が続くので 4～5日を目安に保存すぐに使わない場合は冷凍保存がお勧めです