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【驚きのやわらかさ】鷄むね肉のやわらか蒸し

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鶏肉の
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2019.07.12

分類主菜

調理時間: 15分

ID377967

道添明子〈あーぴん〉

健康な体は毎日の食生活から♪料理研究家♪

★お鍋で作る【しっとりやわらか蒸し鶏】です。
ポイントはフォークで刺して繊維を柔らかくすること。

★砂糖→塩の順に
砂糖を先に擦り込んでから塩をすりこむと、砂糖の保水性で水分を閉じ込めるのでしっとり仕上がります!!
★このスープ場所捨てずに汁物に利用してくださいね〜♪

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材料2人分
鷄むね肉 1枚(約280g〜300g)
A
砂糖 小さじ1
A
小さじ1
B
大さじ1
B
ネギの緑色の部分 3〜4本
B
しょうがの皮 1〜2枚
ポン酢しょうゆ お好みで
作り方
Point!
★蒸し鶏をスープにつけたまま冷ますのがポイントです。
  1. 鷄むね肉は皮の方からフォークなどで刺して穴を開けておく。
  2. A

    砂糖 小さじ1、塩 小さじ1

    を順に擦り込んでおく。
  3. ぴったり蓋の閉まる鍋に鶏肉とB

    酒 大さじ1、ネギの緑色の部分 3〜4本、しょうがの皮 1〜2枚

    を加え、かぶるくらいの水を加える。〈18cmの鍋で水2カップ〉
  4. 蓋をして中火にかけ、沸騰したら蓋を開け、肉の厚さの半分が色が変わったところで肉の上下を返す。
    〈約3〜4分。火の強さや肉の厚さで調節〉
  5. 肉を返したら蓋をして1〜2分中火にかけて火を止める。
    そのまま蓋を開けずに冷ます。
    〈約15分〉
  6. 薄切りして器に盛り、ポン酢しょうゆなどを添える。
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