ひんやり食べる「蒸し鶏のオニオンマスタードマリネ」

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉
  300g
• 玉ねぎ
  50g
• 塩
  ふたつまみ
• ブラックペッパー
  適量
• 白ワイン
  大さじ2
• A
  粒マスタード
  大さじ1
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  にんにくのすりおろし
  小1片分
• A
  はちみつ
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  ブラックペッパー
  適量
• A
  エキストラヴァージンオリーブオイル
  大さじ2
• パセリのみじん切り
  大さじ1
• レモンの輪切り
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は厚い部分を開いて均一(1.5㎝の厚さ)にし、塩とブラックペッパーをふる。玉ねぎは皮を剥いてすりおろし、10分程置く。

• 1

  フライパンにアルミホイルを敷き、鶏もも肉を皮目を下にしてのせ、白ワインをふる。（くっつかないアルミホイルの使用を推奨）

• 2

  蓋をして弱めの中火で5分加熱する。裏返してさらに5分加熱する。火を止めてそのまま5分蒸らしたら、粗熱を取る。

• 3

  すりおろした玉ねぎとA 粒マスタード大さじ1、レモン汁大さじ1、にんにくのすりおろし小1片分、はちみつ小さじ1/2、塩小さじ1/4、ブラックペッパー適量、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ2を混ぜ合わせてマリネ液を作る。鶏もも肉がまだ少し温かいうちに食べやすい大きさに切るか、手で割いてマリネ液に浸ける。冷蔵庫に30分〜1時間程入れて味をなじませる。

• 4

  器に盛り、パセリのみじん切りをちらし、レモンの輪切りを添える。

ポイント

・玉ねぎはすりおろして10分ほど置くと辛みがやわらぎます。 ・フライパンにアルミホイルを敷くと、水分が広がりすぎず蒸気が発生しやすくなります。また、後片付けも楽になります。 ・鶏もも肉は中心温度75℃で1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件は変わります。中心部まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間等を調整してください。

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