【専門店を再現】究極のザクザクジューシーにんにくから揚げ

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2020.12.20

分類主菜

調理時間: 20分(鶏肉の漬け込み時間を除く。)

ID 403389

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

🔶【から揚げ専門店の味をおうちで再現】
下味にこだわり、2度揚げ、粉のダブル使いです。
🔶【パサつかないむね肉の切り方】
繊維を断ち切る切り方をすれば、パサつきがちな鶏むね肉もジューシーに
🆔 388342
oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
🔶【鶏のから揚げ】定番料理をいかに美味しく作るか!!マヨネーズ効果でしっとり柔らかく仕上がります。もみ込むことで驚きの柔らかさです。
🔶最初に小麦粉をまぶして、外側に片栗粉をまぶしています。
鶏肉は小麦粉で包まれジューシーのまま、外側の片栗粉がカリッとした衣に仕上がります。

    材料4人分
    鶏むね肉 2枚(600〜650g)
    砂糖 小さじ2
    味の素®︎ 5ふり(0.5g)
    A
    しょうゆ 大さじ1
    A
    マヨネーズ 大さじ1
    A
    おろししょうが 1かけ分(チューブ可・4cm)
    A
    おろしにんにく 1かけ分(チューブ可・2cm)
    小麦粉 大さじ2
    片栗粉 大さじ5
    にんにく 2かけ
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    🔶粉はなぜ2種類?
    小麦粉は下味のしょうゆや香味野菜をなどを鶏肉に纏わせてうま味を閉じ込め、片栗粉は衣として表面カリッとさせます。2種の粉でカリッとジューシーになります。

    🔶先ににんにくをカリッと焼いて、油に香りを移して、その油で鶏肉を揚げます。下味にもおろしにんにくでにんにくダブル使いです。

    🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。まずはサッと揚げ、一旦休ませてから2度揚げすることでカリッとします。

    🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。
    1. *鶏むね肉は余分な黄色い脂肪を取り除き、フォークで皮目から何回か刺して、砂糖をすり込み、しっとりしてきたら味の素®︎をすり込む。
      肉質を柔らかくして、一口大に切る。
      切り方参照
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
      *にんにくは薄切りして、中の芯は取り除く。
    2. ポリ袋に鶏肉、A

      しょうゆ 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、おろししょうが 1かけ分、おろしにんにく 1かけ分

      を入れて袋の上からもみ込む。
    3. ポリ袋に小麦粉を入れて、均一にまぶし、袋から出して片栗粉をまわりにまぶす。
    4. フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温(170度)に熱し、にんにくを揚げ焼きして取り出して、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げる。

      *この時中まで火を通さなくてもOKです。

      *油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。
    5. 一度から揚げを取り出して、フライパンを中火よりやや強く熱し、から揚げをもう一度入れてカリッとさせて、フライパンの上で箸やトングで持ったから揚げを何度かふり、網に揚げる。
    6. から揚げを器に盛り、にんにくを添える。お好みでレモンなど添えて。
    7. 【下味のポイント】
      ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。
      ②味の素®︎の下味でうま味を付ける。
      ③しょうゆやにんにく、しょうがの味を染み込ませる。

      この段階までを下味冷凍可能です。
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