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ご飯がススム鶏むね肉のガリバタポン酢【切り方図解付き保存版】

主菜

ご飯がススム鶏むね肉のガリバタポン酢【切り方図解付き保存版】
  • 投稿日2020/03/23

  • 調理時間15(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ガーリック・バター・ポン酢で味付けもしっかりです。 ご飯がススムおかずです。 ★お弁当のおかず、作り置きにも🎵 ★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。 ★下味の段階で冷凍保存可能です。 3〜4週間目安です。砂糖には保水性があり、水分を保つ働きがあるので、しっとり仕上がります。必ず砂糖→塩の順に下味を付けてくださいね。 ★ポン酢はお醤油の入ったミツカン〈味ぽん〉を使用しました。

材料4人分

  • 鶏むね肉
    1枚(350g)
  • A
    砂糖
    小さじ1
  • A
    小さじ1/2
  • にんにく
    2かけ(チューブの場合 2cm)
  • 片栗粉
    大さじ2
  • サラダ油
    大さじ2
  • B
    ポン酢
    大さじ2
  • B
    砂糖
    大さじ1
  • B
    大さじ1
  • B
    みりん
    大さじ1
  • バター
    大さじ1
  • 粗挽き黒こしょう
    適量

作り方

ポイント

★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。 ★下味の段階で下味冷凍しておくこともできます。冷凍庫で3週間保存可能です。

  • *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 *にんにくは薄皮をむいて薄切りする。

    工程写真
  • 1

    まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。

    工程写真
  • 2

    それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。

    工程写真
  • 3

    ポリ袋に鶏むね肉とA 砂糖小さじ1、塩小さじ1/2砂糖→塩の順に入れて軽く揉む。 *10分おく。 このまま冷凍も出来ます。

  • 4

    鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

    工程写真
  • 5

    フライパンにサラダ油を低温に熱し、にんにくを炒めて取り出しておく。 〈高温にすると焦げるので低温から中温で〉 *チューブにんにくを使う場合にはB ポン酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れる手間でにんにくを入れてください。

    工程写真
  • 6

    同じフライパンに鶏肉を入れて、両面こんがり焦げ目が付くまで焼き、B ポン酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1で調味して仕上げにバターを落とす。

  • 7

    器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。

    工程写真
レシピID

388342

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道添明子〈あーぴん〉
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道添明子〈あーぴん〉

料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。

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