ご飯がススム鶏むね肉のガリバタポン酢【切り方図解付き保存版】

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g)
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• にんにく
  2かけ(チューブの場合　2cm)
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  大さじ2
• B
  ポン酢
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• バター
  大さじ1
• 粗挽き黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  ＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。 ＊にんにくは薄皮をむいて薄切りする。

  
• 1

  まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。

  
• 2

  それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。

  
• 3

  ポリ袋に鶏むね肉とA 砂糖小さじ1、塩小さじ1/2砂糖→塩の順に入れて軽く揉む。 ＊10分おく。 このまま冷凍も出来ます。

• 4

  鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を低温に熱し、にんにくを炒めて取り出しておく。 〈高温にすると焦げるので低温から中温で〉 ＊チューブにんにくを使う場合にはB ポン酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れる手間でにんにくを入れてください。

  
• 6

  同じフライパンに鶏肉を入れて、両面こんがり焦げ目が付くまで焼き、B ポン酢大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1で調味して仕上げにバターを落とす。

• 7

  器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。

  

ポイント

★鶏もも肉でも美味しくできます。 ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。 ★下味の段階で下味冷凍しておくこともできます。冷凍庫で3週間保存可能です。

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