ご飯がススム鶏むね肉のガリバタポン酢【切り方図解付き保存版】

15

2020.03.23

分類主菜

調理時間: 15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 388342

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ガーリック・バター・ポン酢で味付けもしっかりです。
ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。

★下味の段階で冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。砂糖には保水性があり、水分を保つ働きがあるので、しっとり仕上がります。必ず砂糖→塩の順に下味を付けてくださいね。

★ポン酢はお醤油の入ったミツカン〈味ぽん〉を使用しました。

    材料4人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    小さじ1/2
    にんにく 2かけ(チューブの場合 2cm)
    片栗粉 大さじ2
    サラダ油 大さじ2
    B
    ポン酢 大さじ2
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    みりん 大さじ1
    バター 大さじ1
    粗挽き黒こしょう 適量
    作り方
    Point!
    ★鶏もも肉でも美味しくできます。

    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *にんにくは薄皮をむいて薄切りする。
    2. まな板に上にふくらみのある方を置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
    3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るようにそぎ切りする。
    4. ポリ袋に鶏むね肉とA

      砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2

      砂糖→塩の順に入れて軽く揉む。
      *10分おく。
      このまま冷凍も出来ます。
    5. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
    6. フライパンにサラダ油を低温に熱し、にんにくを炒めて取り出しておく。
      〈高温にすると焦げるので低温から中温で〉
      *チューブにんにくを使う場合にはB

      ポン酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1

      を入れる手間でにんにくを入れてください。
    7. 同じフライパンに鶏肉を入れて、両面こんがり焦げ目が付くまで焼き、B

      ポン酢 大さじ2、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ1

      で調味して仕上げにバターを落とす。
    8. 器に盛り、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。
    105 2214
    コメント・感想 Comment
    こたまる さん
    2020.12.13 08:30

    ポン酢しょうゆがないのですが、普通のポン酢でも良いですか?それとも醤油を足した方が良いですか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.12.13 08:12:49

    こたまるさん♡おはようございます。いつもレシピをご覧くださりありがとうございます😊またたくさんのレシピよりこちらのレシピに目を留めてくださりありがとうございます😊💕ミツカン〈味ぽん〉を使用しています。メーカーによりますが、お醤油は足さずに様子を見て、味が薄いようなら仕上げにお醤油小さじ1〜2を回しかけると良いかもしれません。コメントありがとうございました。むね肉の切り方を繊維に逆らって切ると、本当に柔らかく出来るのでぜひ作ってみてくださいね💕💖

    412848
    412848 さん
    2020.12.21 15:31:07

    今晩はこれにしよう!とレシピを拝見しながらん??ポン酢しょうゆ?て何だろう…と思いながら見ておりました。 お鍋とかで使う、あの味付けポン酢の認識で良いのですよね?? でしたら、ポン酢と書いてくださった方が皆さんもわかりやすいかと思います(>_<)

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.12.22 12:08:46

    412848さん、こたまるさんのコメントに続き、コメントしてくださりありがとうございます😊また今晩これにしよう❣️とレシピに目を留めてくださりありがとうございます😊💕お返事遅くなりました。本来、〈ポン酢〉は柑橘類の絞ったものとお酢だけで、お醤油を加えたものを〈ポン酢しょうゆ〉と表現することもあり、各社まちまちでミツカンさんの〈味ぽん〉が有名になりポン酢といえばお醤油の入ったものを思いますよね。わかりにくい表現で混同させてしまい申し訳ございませんでした。コメント欄などに補足説明させていただき、みなさまにわかりやすいレシピを目指して改良いたしました。こちらのガリバタポン酢は本当に美味しいのでぜひ作ってみてくださいね💕412848さんのお陰で、よりわかりやすいレシピになりました。コメントいただきありがとうございました。これからもどうぞ宜しくお願いいたします😊💕

    256132 さん
    2020.04.01 22:36

    7歳の子もパクパク食べてくれるのでまた作りたいです。 1歳半の子も小さいサイズを一番よく食べてました。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.04.03 00:32:39

    256132 さま♡ いつもありがとうございます😊 またこちらのレシピも作っていただきありがとうございました(๑・̑◡・̑๑) お子様も喜んで食べてくださり嬉しいですね♬1歳半のお子様も小さなサイズで可愛いですね^_^嬉しいご報告ありがとうございました😊またお気に入りのレシピがありましたら作ってみてくださいね(๑・̑◡・̑๑)コメントありがとうございました😊

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