【揚げないスティック大学芋】手が止まらない野菜のおかず
投稿日2023/09/28
更新日2023/09/28
調理時間10分(さつまいもをさらす時間を除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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★【揚げない大学芋】 さつまいもは揚げず、下ゆでもなし！たれを別で作る必要もありません。炒める時に砂糖も一緒に入れるので、簡単に仕上がります！ ★【仕上げに入れたものは…】 通常、甘い大学芋の仕上げには塩やしょうゆ、バターを入れたりしますが、今回は「味の素®︎」のみ。 ローソルト(減塩)な上、うま味も加わって、さつまいもの風味や甘味が引き立ち、よりおいしくなりました！
材料4人分
- さつまいも大1本(300g)
- A水400ml
- Aうま味調味料「味の素®」5ふり
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- うま味調味料「味の素®」3ふり
- いりごま(黒)適量
作り方
ポイント
★【スティックの切り方】まず1cm幅の斜め切りにしてから棒状に切ると、皮が均一に付くので良いですよ。 見た目も良く、食べやすいです。 ★【おいしいさつまいもの選び方】 さつまいもに黒い模様があるものがおすすめです。一見汚れのようにも見えますが、この黒い模様は中の糖分が出てきた証拠。甘いさつまいもには黒い模様があります。 ★【さつまいもを色良く仕上げるポイント】 さつまいもは水にさらすことであくや余分なでんぷんが抜け、きれいな色に仕上がります。 普通は水にさらしますが、今回はうま味水（水＋うま味調味料「味の素®︎」）にさらしたところ、よりきれいな黄色になりました。 ★【さつまいもMEMO】 10月13日は＜さつまいもの日＞！ 栗＜九里＞より＜四里＞うまい十三里 十三里はさつまいもの異名です。江戸から十三里の川越がさつまいもの産地だったから、という説もあるそうです。 #味の素タイアップ
- 準
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm幅の斜め切りにし、さらに1cm幅の棒状に切る。
- 1
ボウルにさつまいもと水を入れて一度洗い流したら、A 水400ml、うま味調味料「味の素®」5ふりを入れて5分さらす。その後水を捨て、さっと水洗いする。
- 2
フライパンにサラダ油、水気を拭いたさつまいもを入れ、中火で炒める。油が全体にまわったら砂糖を加え、さらに炒める。
- 3
さつまいもに火が通り全体に砂糖がからんだら、仕上げにうま味調味料「味の素®」をふり、さっと混ぜる。
- 4
器に盛り、いりごま(黒)をふる。
- 5
＜さつまいものあく抜き比較＞ 上から (1)何もしない (2)うま味水(水400ml＋うま味調味料「味の素®」5ふり) (3)水
- 6
5分後の様子がこちら。 左：(1)水 右：(2)うま味水(水400ml＋うま味調味料「味の素®」5ふり) 下：(3)何もしない (2)うま味水であく抜きをしたさつまいもが、一番きれいな黄色になりました。
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質問
作ってみた!
こざかな2024/03/23 09:30
すごい簡単で、子供たちから大好評でした！黒ごま無かったので白ごまで♡ いつも素敵なレシピありがとうございます！
はる2023/11/15 15:41
子供が無言でパクパク食べるほど美味しかったみたいです！ ２日連続で作っていてまた今日も作ってとおねだりされています♪ とても美味しかったです！
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
