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【和食の基本】アジの三枚おろしの方法

主菜

【和食の基本】アジの三枚おろしの方法
  • 投稿日2022/05/15

  • 調理時間5

食育として子供に伝えたい魚のさばき方。 アジはさかなおろしの基本なので覚えておくと良いですよ。 お時間のある時挑戦してみて下さい。 慣れると楽しいですよ! つまづいたら何度でもコメント欄から質問してくださいね。

材料1人分

  • アジ
    1尾
  • 小さじ2

作り方

ポイント

魚でのお悩み1位は、内臓などで汚れて生臭くなる事。 ・流しの中で行う。 ・牛乳パックや魚専用まな板で行う。 (初めはお湯でなく水で洗うと臭いが付きにくいです。) ・市販のまな板シートを使う。 等で解消できます。

  • アジはまず流水で洗う。 カップ2の水に塩をとかしておく。

  • 1

    ゼイゴをそぎ取る。 (写真に映っていませんがこの時アジを押さえる左手を切らないように気をつけます。)

    工程写真
  • 2

    頭を落とす。

    工程写真
  • 3

    肛門くらいまで腹を切り取る。 内臓を包丁でかき出す。

    工程写真
  • 4

    流水で洗いながら腹の中心の黒い血管のようなものを傷つけよく洗い流す。(ここは生臭みの元です) 水気はしっかり拭き取る。

    工程写真
  • 5

    頭の方から、骨ギリギリのところに包丁を入れて斜めに動かしながら尾の方までおろしていく。

    工程写真
  • 6

    反対も同じようにおろす。

    工程写真
  • 7

    骨抜きや毛抜きで真ん中にある小骨を抜く。

    工程写真
  • 8

    皮がしっかりとしている場合は中々包丁が入っていきません。 このようにあらかじめ包丁で切れ目を入れるとやりやすいですよ。

    工程写真
レシピID

437254

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二階堂麻奈美
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二階堂麻奈美

千葉県八千代緑が丘で料理教室・企業ランチプロデュース・出張料理を主に活動しています。バランスの良い献立を提案するのが得意です。 東京深川で20年飲食店を経営後3年前に地元に戻り、思う存分料理生活を送る日々です。 体が食べ物からできているのを、多くの人に伝えたいと思っています。 そして日々の料理って、難しく考えずにごく簡単なものでいいんだってことを知ってもらいたいのです。 料理に恋をしてから、ずっと素晴らしい方のそばで学び続けてきました。 かみ砕いたレシピを通して、私の経験を沢山の方にお伝えしをしていきたいです。 普段使いの日々のごはんに活かしてもらえたらとてもうれしいです。 

「料理家」という働き方 Artist History