【プロが教える本格レシピ】シフォンケーキのようなふわふわクグ
投稿日2022/12/13
更新日2022/12/13
調理時間240分(発酵時間含む)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
この時期にぴったりなクグロフ。型がない方でもパウンドケーキ型やシフォン型でも焼けます！ぜひ作ってみてくださいね♪
材料4人分（14cmクグロフ型）
- 強力粉110g(国産小麦の場合は10％減らす)
- 砂糖25g
- 塩2g
- ドライイースト2g
- 卵黄20g
- 牛乳60g
- 無塩バター20g
- Aレーズン30g
- Aオレンジピール30g
- Aマロングラッセ40g
- Aラム酒30g
- (型用)無塩バター適量
- (型用)アーモンドスライス適量
- (仕上げ用)粉糖適量
作り方
ポイント
動画を見ていただくとよりわかりやすいと思います。
- 準
A レーズン30g、オレンジピール30g、マロングラッセ40g、ラム酒30gタッパー等に入れラム酒に漬ける ※1週間〜1ヶ月置く
- 1
ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、卵黄、牛乳を入れ粉気がなくなるまで混ぜる
- 2
粉気がなくまとまりはじめたら台の上に出し擦り付けるようにさて捏ねる
- 3
生地がまとまりはじめたら柔らかく戻した無塩バターを生地に練り込む
- 4
生地にバターが馴染んだらボウルに戻して電子レンジの発酵機能等を使い30度で60分発酵させる。 生地出来上がり目安:ゆっくり伸ばした時に薄い膜ができる
- 5
60分後、生地を台に出して丸め直し、再度ボウルに戻して30分追加で発酵させる
- 6
型の用意 クグロフ型の底部分に(型用)無塩バターを塗り、(型用)アーモンドスライスを散らす。
- 7
発酵が終わった生地を台の上に出し、軽く丸める。丸めた生地の中心に穴をあける
- 8
クグロフ型に穴の空いた生地を入れ、30度で70分程度発酵させる
- 9
型下1〜2cm程度まで膨らんだらあらかじめ予熱しておいたオーブン220度で15分程度焼く。焼けたら型からそっと外す。(仕上げ用)粉糖をふりかけて完成
450272
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幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。