【プロが教える】試作を重ねたカリもち！胡麻ベーグル
投稿日2022/12/22
更新日2022/12/22
調理時間60分(作業時間のみ)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存-
冷凍保存6~7日
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
チーズを巻き込んでもGood！冷蔵庫発酵なので作業時間自体は短く忙しい方でも時間調整しやすいレシピです。動画を見ていただくとよりわかりやすいです。
材料6人分（6個分）
- 強力粉300g
- 砂糖15g
- 塩5g
- ドライイースト1g
- 水(27度)160g
- 黒ゴマ25g
- 熱湯1000ml
- はちみつ大さじ1
作り方
ポイント
動画を見ていただくとよりわかりやすいです。
- 1
水(27度)にドライイースト、砂糖を加え混ぜる。タッパーに強力粉と塩を入れ混ぜる。
- 2
水(27度)を加え粉気がなくなるまでタッパーの中で混ぜる
- 3
粉気がなくなったら黒ゴマを加え生地に馴染むまで混ぜる
- 4
タッパーに蓋をし室内で60分間置く。
- 5
タッパーの生地を一周折りたたんでから冷蔵庫に移す(12〜18時間)
- 6
12時間後冷蔵庫から出し、生地を台の上に出す。
- 7
生地を6当分に切り分け、軽く棒状になるように形を整える。そのまま室内に20分置く
- 8
成形:生地を伸ばし円状にする(動画を参考に)
- 9
成形した生地を四角くカットしたクッキングシートの上に置き、濡れ布巾をかぶせて40分間室温に置く。
- 10
鍋に熱湯を用意する。沸騰したらはちみつを加える。
- 11
沸騰したお湯を弱火にしたら、生地をゆっくりお湯に入れる(片面20秒づつ)
- 12
- 13
焼き色がしっかりついたらオーブンから取り出して網等の上で粗熱を取る
450443
質問
作ってみた!
ユジン氏2024/08/16 11:51
カリモチで美味しかったです！ 成形後の発酵でつなぎ目が離れてしまったので、次はそうならないようにしたいです。 動画にあったので、一部にチーズも入れてみましたが、チーズの塩味が程よく効いて、より美味しくかんじました！
7730592024/01/13 14:03
初ベーグルでした🥯 時間はかかりますが、手間暇かけた分、カリモチっとした美味しいベーグルができました♡ 素敵なレシピありがとうございます😊
9256792023/09/03 12:07
ベーグルは2回目の挑戦でしたが このレシピのおかげで上手くできました！ 動画で細かい点が色々と確認できたことも とてもためになりました。 ありがとうございました♪- 815808
2023/01/01 11:34
今日作ります
「ベーグル」の基本レシピ・作り方
関連キーワード
「オーブン」の基礎
- Artist
幸せパン職人 大野有里奈
"パン作りを通して幸せを届けたい" その想いでレシピ配信や開発を行なっております。 ------------------------- 幸せパン職人 大野有里奈の初書籍📕 Nadiaアーティストシリーズ 【おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖】 新刊✨KADOKAWA 【フランス仕込みのパン】 全国の書店/Amazon/楽天にて発売中です! ------------------------- ◼︎経歴 パン職人歴7年 (日本5年間 フランス2年間) 株式会社ドンク/日本(大阪) 製造勤務 仕込み～焼成までパン作りの基本を学ぶ 単身フランスへ グルニエアパン/フランス(パリ) 製造勤務 ハード系の基本とフランスの食文化を学ぶ ・年に50件以上のパン屋さんを取材し執筆を行う(業界紙として発行) ・メーカー様の広告等作成(業界紙として発行) ・子育て、家庭でのパン作り発信を行う ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ◼︎パン作りに対する想い 私自身がパン作りを通して様々な事を学び、何気ない日常の中に手作りのパンがある豊かさを知りました。私が感じたいつもよりちょっと豊かな日常をひとりでも多くの人にお届けできたらと思います。 "パン作りをしてみたい" "興味はあるけど大変そうだし難しいそう" そんな風に足踏みをしている方の背中を 押せるような存在になりたいと思っています。
