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同じチョコレートで石畳生チョコレートとトリュフの2種を作ります。
チョコレートはなるべく細かくきざむ。
ボウルにチョコレート、生クリーム、バターを入れて湯せん(55度)にかけて溶かし中央から少しずつ混ぜ乳化させる。
ラム酒を加え型に流しいれ、冷凍庫で20分~30分冷やし固める。
固まったら、生チョコレート用とトリュフ用にわけ、生チョコレート用は食べやすい大きさにカットっして冷蔵庫。
トリュフ用はラップにとり、フルーツグラノラの混ぜ、ラップで丸く形を整えて冷凍庫にいれる。
冷えたら生チョコレートはココアパウダーをふる
トリュフは粉糖をからめて完成
ガナッシュを作るときの温度をキープしながら、ある程度溶けたら中央から混ぜ乳化させます。
レシピID:100571
更新日:2013/01/29
投稿日:2013/01/29
近藤小百合
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