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生チョコレート2種

  • 2013.01.29

  • 100571
    生チョコレート2種
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    コメント

    同じチョコレートで石畳生チョコレートとトリュフの2種を作ります。

    材料(1人分)

    100g
    50g
    10g
    小さじ1/2
    20g
    適宜
    適宜

    作り方

    1

    チョコレートはなるべく細かくきざむ。

    2

    ボウルにチョコレート、生クリーム、バターを入れて湯せん(55度)にかけて溶かし中央から少しずつ混ぜ乳化させる。

    3

    ラム酒を加え型に流しいれ、冷凍庫で20分~30分冷やし固める。

    4

    固まったら、生チョコレート用とトリュフ用にわけ、生チョコレート用は食べやすい大きさにカットっして冷蔵庫。

    5

    トリュフ用はラップにとり、フルーツグラノラの混ぜ、ラップで丸く形を整えて冷凍庫にいれる。

    6

    冷えたら生チョコレートはココアパウダーをふる

    7

    トリュフは粉糖をからめて完成

    ポイント

    ガナッシュを作るときの温度をキープしながら、ある程度溶けたら中央から混ぜ乳化させます。

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    洋風スイーツ おもてなし

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