パルミジャーノレッジャーノ・サブレ

• 30分生地を休ませる時間を除く

材料8人分（天板1枚強分）

• A
  薄力粉
  60g
• A
  全粒粉(細挽き)
  20g
• A
  アーモンドパウダー
  20g
• A
  パルミジャーノレッジャーノ
  25g
• A
  砂糖
  5g
• B
  無塩バター
  30g
• C
  全卵
  15g

作り方

• 下準備
  バターは1センチ角にカットし、冷凍庫でしっかり冷やしておく。

• 1

  （Ａ）の材料をフードプロセッサーにかけ、パルメザンチーズが細かくなるまで混ぜる。

• 2

  １にバターを加えてフードプロセッサーで混ぜ、更に卵を加えて混ぜる。

• 3

  そぼろ状になったらラップに包んでひとまとめにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

• 4

  冷蔵庫で寝かせた後、生地を２ミリにのばし（ラップにはさんで作業すると扱いやすい）、冷凍庫で10分ほど冷やす。

• 5

  生地を4センチ角に包丁でカットして天板に並べる。（お好みの大きさでＯＫ）

• 6

  170度に予熱したオーブンで10分焼き、生地が膨らんでいたらパレットナイフ等で平らにし、160度に下げて更に3～5分焼く。

• 7

  天板に乗せたまま粗熱を取ってから（焼き立ては壊れやすいので）、網の上に移動させて完全に冷ます。

• 8

  生ハム＆無花果など、お好みの具を乗せて召し上がってください。 塩分控えめの配合です。そのまま食べるなら、胡椒や塩を少々ふってから焼くと良いです。

ポイント

生地を薄く延ばした後、しっかり冷やすと包丁でスパッと切れます。ベタつくようなら、長めに冷やしてください。

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