【ハニー＆マスタードのキューブポテト】じゃがいもで作るサブレ
投稿日2024/04/27
更新日2024/04/27
調理時間15分(焼き時間含まず)
じゃがいもを使ったキューブ型のサブレです。外はサクッ、中はホロッとする独特の食感です。 粒マスタードとはちみつの甘味がクセになる、ワインに合うおつまみです。 アペリティフやアミューズの一つにもいいです。 ★食べる前に温めると、はちみつの香りがして、さらに美味しいです😊
材料10人分（1.5cm角（約48個分））
- じゃがいも130g（正味）
- 無塩バター20g
- 粉チーズ（ペコリーノチーズ）30g
- 薄力粉60g
- コーンスターチ30g
- A塩2g
- A粒マスタード15g
- Aはちみつ10g
- A卵黄1個
- Aグラニュー糖30g
- タイム適量
- はちみつ適量
作り方
ポイント
▶️じゃがいもの甘みを生かしたサブレは、通常のサブレとは違った食感が楽しめます。 ▶️じゃがいもをレンジ加熱する際、熱々のため火傷に注意して下さい。 ▶️粉チーズはペコリーノ以外にもパルミジャーノなどおすすめです。 ▶️粒マスタードの代わりにマスタードを使用する場合は、10g程度にするといいです。 ▶️今回使用したはちみつは、ローズマリーのはちみつです。ハーブの香りが入るとさらに美味しいです。
- 準
粉類（薄力粉、コーンスターチ）はふるっておく。 無塩バターは1cmの角切りにしておく。 天板にオーブンシートを敷いておく。 オーブンの予熱を170℃にしておく。 はちみつはコルネに入れておく。
- 1
じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさに切り、ボウルに入れラップをし、600Wの電子レンジで約5分加熱する。 ＊レンジから出す際は熱々のため火傷に注意！！
- 2
じゃがいもが柔らかくなったら、フォークで潰し、無塩バターを加えてゴムベラで溶かすように混ぜる。
- 3
A 塩2g、粒マスタード15g、はちみつ10g、卵黄1個、グラニュー糖30gを加え、混ぜ合わせ、粉チーズ（ペコリーノチーズ）を加えさっくり混ぜる。
- 4
粉類を入れて、混ぜ合わせたら生地をまとめる。
- 5
まとまったらラップの上に取り出し、1.5cm厚さにめん棒で伸ばし冷蔵庫で30~1時間休ませる。
- 6
生地を1.5cm幅に切り、1個1.5×1.5cmのキューブ型にする。 ＊かるく手で形を整える
- 7
押し型で中央に丸く押し印をし、170℃に予熱したオーブンで15分焼き、温度を下げ150℃25分焼く。 ＊表面に色をできるだけつけたくないので低めの温度で焼く
- 8
焼けたらケーキクーラーで冷まして、冷めたらコルネに入れ、はちみつを絞り、タイムを飾る。 ＊食べる前に温めるとはちみつの香りがして、さらに美味しいです
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フランス三ツ星店現役のプロの料理人です。 家族や知人に振る舞うちょっと手の込んだ料理や、簡単でパパッとできるファスト料理まで幅広く公開してます。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。