"果実と野菜の甘みを引きだす" スペアリブとオレンジの煮込み

・玉ねぎをくし形切りにする。 ・包丁でオレンジの皮を剥き、ひとくち大に切る。

鍋にスペアリブと生姜（輪切り）、長ねぎ（青い部分）を入れ、かぶるくらいの水を入れて、火にかけて沸騰したらあくをとり、弱火にして、蓋をして1時間下茹でする。

1の湯を捨てて、玉ねぎ、オレンジ、A 水300ml、酒100ml、醤油、酢各大さじ3、みりん大さじ2を入れて火にかけて沸騰したら、弱火にして蓋をして１時間煮込み、中火にして蓋をとり、20〜30分煮汁の様子を見ながら煮詰める。