主菜

【究極にシンプルなのに絶品】「塩麹だけ唐揚げ」

投稿日2023/06/01
更新日2023/06/01
調理時間10分(漬け込み時間を除く。)

カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間

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・出来たては、さくっとジューシーで、冷めてもしっとりの【究極にシンプル】【絶品】唐揚げです！　・調味料、粉の配合、油の温度など、色々な条件で研究しましたが、この作りかたが私の中で1番です。・味つけは塩麹だけという究極な潔さなのに、びっくりするくらい美味しいんですよ！

材料2人分

鶏もも肉
1枚(約250g)(鶏むね肉でも◎)
塩麹
大さじ1強
片栗粉
大さじ2
揚げ油
適量

!安全に料理をするための注意事項

作り方

ポイント

・塩麹は焦げやすいので、漬け込んだあとにしっかり拭きとってあげる。・低い温度（160〜170度）→高い温度（180度）で2度揚げすると、綺麗にサクッと揚ります。・鶏肉はできればひと晩漬け込んだほうが、美味しくなります。・塩麹で市販より、自分で作ったものの方が、より柔らかくなり、旨みを感じられます！・唐揚げをするまえに、旬野菜を揚げて彩りを添えてあげると◎ →いまの季節はそら豆などがおすすめです。　その場合は破裂を防ぐために、皮に切り込みを入れてください。　 ◼︎おいしいアレンジ・すりおろしたにんにく、生姜を加えてもおいしいです。・ナンプラーを少し加えて、エスニックにしても◎

準
ひと口大に切った鶏もも肉をポリ袋に入れて、塩麹をもみ込み、30分〜ひと晩漬ける。
1
鶏もも肉をキッチンペーパーなどで、しっかりと水気を拭きとる。
2
揚げる直前に片栗粉をまぶし、160〜170度の揚げ油で3分揚げる。
3
一旦網付きバットなどに取り出して、3分休ませる。
4
あげ温度を180度に上げて、カリッとするまで1分ほど揚げる。
5
※唐揚げを揚げるまえに、季節のお野菜を素揚げするのがオススメです。 →彩りもアップします。

レシピID

461814

質問

作ってみた!

レビュー（1件）

haru
2023/11/02 21:16
今夜の晩御飯に♡帰宅してから作ったため、お肉の漬け込み時間は15分ほど、、、でもすごく美味しくできました！！家族も美味しいと喜んでくれました^ ^今まで醤油やにんにく、しょうが、卵等々、いろいろと入れていましたが、これからは塩麹で！！♡次は1日漬け込みでやってみます^_^