【究極にシンプルなのに絶品】「塩麹だけ唐揚げ」
投稿日2023/06/01
更新日2023/06/01
調理時間10分(漬け込み時間を除く。)
カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
・出来たては、さくっとジューシーで、冷めてもしっとりの【究極にシンプル】【絶品】唐揚げです！ ・調味料、粉の配合、油の温度など、色々な条件で研究しましたが、この作りかたが私の中で1番です。 ・味つけは塩麹だけという究極な潔さなのに、びっくりするくらい美味しいんですよ！
材料2人分
- 鶏もも肉1枚(約250g)(鶏むね肉でも◎)
- 塩麹大さじ1強
- 片栗粉大さじ2
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
・塩麹は焦げやすいので、漬け込んだあとにしっかり拭きとってあげる。 ・低い温度（160〜170度）→高い温度（180度）で2度揚げすると、綺麗にサクッと揚ります。 ・鶏肉はできればひと晩漬け込んだほうが、美味しくなります。 ・塩麹で市販より、自分で作ったものの方が、より柔らかくなり、旨みを感じられます！ ・唐揚げをするまえに、旬野菜を揚げて彩りを添えてあげると◎ →いまの季節はそら豆などがおすすめです。 その場合は破裂を防ぐために、皮に切り込みを入れてください。 ◼︎おいしいアレンジ ・すりおろしたにんにく、生姜を加えてもおいしいです。 ・ナンプラーを少し加えて、エスニックにしても◎
- 準
ひと口大に切った鶏もも肉をポリ袋に入れて、塩麹をもみ込み、30分〜ひと晩漬ける。
- 1
鶏もも肉をキッチンペーパーなどで、しっかりと水気を拭きとる。
- 2
揚げる直前に片栗粉をまぶし、160〜170度の揚げ油で3分揚げる。
- 3
一旦網付きバットなどに取り出して、3分休ませる。
- 4
あげ温度を180度に上げて、カリッとするまで1分ほど揚げる。
- 5
※唐揚げを揚げるまえに、季節のお野菜を素揚げするのがオススメです。 →彩りもアップします。
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質問
作ってみた!
- haru
2023/11/02 21:16
今夜の晩御飯に♡帰宅してから作ったため、お肉の漬け込み時間は15分ほど、、、でもすごく美味しくできました！！家族も美味しいと喜んでくれました^ ^今まで醤油やにんにく、しょうが、卵等々、いろいろと入れていましたが、これからは塩麹で！！♡次は1日漬け込みでやってみます^_^
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。