名古屋コーチンで作る奄美大島の郷土料理「鶏飯」

お米を洗って30分～1時間浸水させる。ザルにあげ、10分ほどおいて水けをきる。

土鍋にお米、A だし汁（昆布と鰹節）３００ml、塩小さじ1/２、しょうが（千切り）１片分、酒大さじ２を入れて、塩をふった鶏むね肉（観音開きにする）をのせて炊く。（最初は強火で沸騰したら弱火に落として5分炊き、火を止めて10分以上蒸らす。）

別の小鍋にB 干し椎茸の戻し汁１００ml、だし汁１００ml、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２、砂糖小さじ１を入れて火にかけ、干し椎茸（水で戻す）を入れて落し蓋をして10分ほど煮て、粗熱が取れたら薄切りにする。

ボウルに卵、塩を混ぜる。フライパンに植物油をひき、薄焼き卵を作り、粗熱が取れたら細切りにして、錦糸卵を作る。

1のむね肉を細く裂く。器にご飯をよそい、鶏肉、2、3、細ねぎ（小口切り）、紅しょうがをのせ、C だし汁400ml、淡口しょうゆ大さじ1をかけていただく。