名古屋コーチンで作る奄美大島の郷土料理「鶏飯」

材料4人分

• 米
  2合
• 鶏むね肉（観音開きにする）
  １枚
• A
  だし汁（昆布と鰹節）
  ３００ml
• A
  塩
  小さじ1/２
• A
  しょうが（千切り）
  １片分
• A
  酒
  大さじ２
• 干し椎茸（水で戻す）
  ８枚
• B
  干し椎茸の戻し汁
  １００ml
• B
  だし汁
  １００ml
• B
  しょうゆ
  大さじ２
• B
  みりん
  大さじ２
• B
  砂糖
  小さじ１
• 卵
  ２個
• 植物油
  小さじ１
• 塩
  少々
• 細ねぎ（小口切り）
  適量
• 紅しょうが
  20g
• C
  だし汁
  400ml
• C
  淡口しょうゆ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  お米を洗って30分～1時間浸水させる。ザルにあげ、10分ほどおいて水けをきる。

• 1

  土鍋にお米、A だし汁（昆布と鰹節）３００ml、塩小さじ1/２、しょうが（千切り）１片分、酒大さじ２を入れて、塩をふった鶏むね肉（観音開きにする）をのせて炊く。（最初は強火で沸騰したら弱火に落として5分炊き、火を止めて10分以上蒸らす。）

• 2

  別の小鍋にB 干し椎茸の戻し汁１００ml、だし汁１００ml、しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２、砂糖小さじ１を入れて火にかけ、干し椎茸（水で戻す）を入れて落し蓋をして10分ほど煮て、粗熱が取れたら薄切りにする。

• 3

  ボウルに卵、塩を混ぜる。フライパンに植物油をひき、薄焼き卵を作り、粗熱が取れたら細切りにして、錦糸卵を作る。

• 4

  1のむね肉を細く裂く。器にご飯をよそい、鶏肉、2、3、細ねぎ（小口切り）、紅しょうがをのせ、C だし汁400ml、淡口しょうゆ大さじ1をかけていただく。

ポイント

奄美大島ではパパイヤ漬けやたんかんの皮などもトッピングされることがあります。他にもたくあんや柴漬けなど、お好みでトッピングしてください。名古屋コーチンの鶏肉は旨みが強く出汁がよく出るのでおすすめです。むね肉の代わりにささみでもおいしく作れます。

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