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    アジと大葉の大根はさみ揚げ

    • 投稿日2013/02/03

    • 更新日2013/02/03

    • 調理時間30

    お気に入り

    9

    食べる時は、つゆではなく、抹茶塩で試してください。 さっぱりと食べることが出来ますよ。

    材料3人分

    • アジ
      3尾
    • 生ショウガ
      1かけら
    • 味噌
      おおさじ2
    • 大根
      半円6枚
    • お酢
      適量
    • 大葉
      6枚
    • 天ぷら粉
      適量
    • サラダ油
      適量
    • 抹茶塩
      少々

    作り方

    ポイント

    アジをよく叩き味噌と生ショウガとしっかり混ぜ合わせるのがポイントです。そうすると挟んだ時に具材が落ちないです。また挟む具材の量を少し控え目にして伸ばす感じにすると出来上がりがきれいにできます。

    • 1

      今回使用するお魚(アジ)です。

      工程写真
    • 2

      アジのうろこを取り除き、 三枚におろします。

      工程写真
    • 3

      アジの皮を剥き、骨抜きで血合い部分の骨を丁寧に取り除きます。

    • 4

      アジの身を短冊状に切っていきます。

      工程写真
    • 5

      アジ3尾分の身を短冊状に切ります。

      工程写真
    • 6

      加える生ショウガをみじん切りにします。

      工程写真
    • 7

      短冊状に切ったアジの身を包丁で叩いていきます。

      工程写真
    • 8

      アジの身を粘り気が出てくるまで包丁で叩き続けます。

      工程写真
    • 9

      叩いているアジの身に、味噌と先ほどの生ショウガを加えます。

      工程写真
    • 10

      先ほどのアジの身に、加えた味噌と生ショウガもよく混ざるように包丁で叩き、粘り気が出るまで続けます。 これで『アジのなめろう』の完成です。 さて、ここから創作していきます。

      工程写真
    • 11

      半円に切った大根をお酢に2、3分間浸しておきます。こうすると大根が軟らかくなります。

      工程写真
    • 12

      まず、大根の上に大葉を乗せます。その上に⑩の叩いたアジを乗せて大根で挟みます。

      工程写真
    • 13

      ⑫にてんぷらの衣を付けます。

      工程写真
    • 14

      サラダ油を鍋に用意します。

      工程写真
    • 15

      油の温度が180℃になったら、順次、大根の挟みを投入して揚げていきます。

      工程写真
    • 16

      よく余分な油を切ったら、お皿に盛りつけて完成です。

      工程写真
    • 17

      さっぱりと抹茶塩で食べるのがお薦めです。

      工程写真
    レシピID

    100649

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    まなべっち

    趣味の海釣りが高じて料理の世界に染まり、母の影響で家庭料理を覚えました。ホームパーティや記念日に出張料理人として呼ばれることも多く、食べて下さる人のことを想いながらおもてなしの心で調理しています。現在では、例えばアジ料理は10種類以上創れます。掲載しているメジナとキンメダイの霜降り作りのように、魚種が異なっても似た調理ができることも多いので、いろいろな魚で応用してみて下さい。

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