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    アジと大葉の大根はさみ揚げ

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    • 30

    食べる時は、つゆではなく、抹茶塩で試してください。 さっぱりと食べることが出来ますよ。

    材料(3人分)

    • アジ
      3尾
    • 生ショウガ
      1かけら
    • 味噌
      おおさじ2
    • 大根
      半円6枚
    • お酢
      適量
    • 大葉
      6枚
    • 天ぷら粉
      適量
    • サラダ油
      適量
    • 抹茶塩
      少々

    作り方

    • 1

      今回使用するお魚(アジ)です。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程1
    • 2

      アジのうろこを取り除き、 三枚におろします。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程2
    • 3

      アジの皮を剥き、骨抜きで血合い部分の骨を丁寧に取り除きます。

    • 4

      アジの身を短冊状に切っていきます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程4
    • 5

      アジ3尾分の身を短冊状に切ります。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程5
    • 6

      加える生ショウガをみじん切りにします。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程6
    • 7

      短冊状に切ったアジの身を包丁で叩いていきます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程7
    • 8

      アジの身を粘り気が出てくるまで包丁で叩き続けます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程8
    • 9

      叩いているアジの身に、味噌と先ほどの生ショウガを加えます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程9
    • 10

      先ほどのアジの身に、加えた味噌と生ショウガもよく混ざるように包丁で叩き、粘り気が出るまで続けます。 これで『アジのなめろう』の完成です。 さて、ここから創作していきます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程10
    • 11

      半円に切った大根をお酢に2、3分間浸しておきます。こうすると大根が軟らかくなります。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程11
    • 12

      まず、大根の上に大葉を乗せます。その上に⑩の叩いたアジを乗せて大根で挟みます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程12
    • 13

      ⑫にてんぷらの衣を付けます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程13
    • 14

      サラダ油を鍋に用意します。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程14
    • 15

      油の温度が180℃になったら、順次、大根の挟みを投入して揚げていきます。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程15
    • 16

      よく余分な油を切ったら、お皿に盛りつけて完成です。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程16
    • 17

      さっぱりと抹茶塩で食べるのがお薦めです。

      アジと大葉の大根はさみ揚げの工程17

    ポイント

    アジをよく叩き味噌と生ショウガとしっかり混ぜ合わせるのがポイントです。そうすると挟んだ時に具材が落ちないです。また挟む具材の量を少し控え目にして伸ばす感じにすると出来上がりがきれいにできます。

    作ってみた!

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