アジと大葉のナスはさみ揚げ

今回使用するお魚(アジ)です。

アジのうろこを取り除き、 三枚におろします。

アジの皮を剥き、骨抜きで血合い部分の骨を丁寧に取り除きます。

アジの身を短冊状に切っていきます。

アジ3尾分の身を短冊状に切ります。

加える生ショウガをみじん切りにします。

短冊状に切ったアジの身を包丁で叩いていきます。

アジの身を粘り気が出てくるまで包丁で叩き続けます。

叩いているアジの身に、味噌と先ほどの生ショウガを加えます。

先ほどのアジの身に、加えた味噌と生ショウガもよく混ざるように包丁で叩き、粘り気が出るまで続けます。 これで『アジのなめろう』の完成です。 さて、ここから創作していきます。

ナスに切れ目をいれて、大葉を挟み、その中に具材を入れます。

油を用意します。

天ぷら粉につけます。

180℃になったら油で揚げます。

お皿に盛りつけて完成です。

さっぱりと抹茶塩で食べるのがお薦めです。