米粉のバニラチャイシフォンケーキ

・オープンを180度に予熱する。 ・卵白はガラスボウルに入れ、泡立てるまで冷蔵庫で保存。

バニラチャイティーの茶葉をパックから取り出しお湯で蒸らし、レンジなどで50度前後に温めた牛乳を加えてチャイラテを作る。

ボウルに卵黄、きび糖30gを入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

米油を少しづつ加えハンドミキサーでもったりとするまで混ぜる。 冷めたチャイラテ(茶葉ごと)と米粉を加える。※ここからはホイッパーを使い手動で混ぜる。

【メレンゲ作り】 冷えた卵白にレモン汁or酢を加えハンドミキサーで泡立てる。 ある程度泡立ったらメレンゲ用のきび糖を10gづつに分けて混ぜ、きめ細かくツノが立つぐらいまで泡立てる。

卵黄側のボウルにメレンゲを1/6加えホイッパーで馴染ませるように混ぜる。 後２回同じように少しづつ足して混ぜ、メレンゲ全量を入れたら、ホイッパーで底から掬い上げるように混ぜ、ボウルの縁でトンっと叩き生地を落として掬い混ぜるを繰り返す。 ※グルグルかき混ぜると泡が潰れるので思いっきり掬ってトンっ！と落とすイメージ。 今度はヘラに持ち替えてボウルの内側についた生地を取り均等になるよう混ぜる。

しっかりと生地が混ざったのを確認し生地を型に流し込む。竹串でギザギザを描くように生地の中を動かし気泡を潰す。 更に型と筒をしっかりと手で固定し、数回高い位置から台に叩き生地を馴染ませる。 予熱あり170度のオーブンで30分焼く。

焼き上がり後は直ぐオーブンから取り出し 台から15cm程の高さから落とし熱を逃す。 逆さにして2時間程冷ましたらラップを輪ゴムで止め、逆さの状態で冷蔵庫で2時間程冷やす。 型から外して8等分にカットする。