主菜
根菜のビストロ風ポトフ
投稿日2012/12/19
更新日2012/12/19
調理時間120分(煮込み時間1～2時間 )
風邪予防には根菜類がおすすめ!コトコト煮込んだ野菜はほっくり柔らかく、パクパクと食べれます。シンプルなハーブと塩で味付け、粒マスタードでアクセントをつけました。
材料（2～3人分）
- 鶏手羽元6本
- にんじん1本
- 大根1本(15㎝)
- 白ワイン200ml
- 水800ml
- Aローリエ1枚
- Aクローブ1個
- Aタイム(ドライ)小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- 粒マスタード大さじ1
- ホワイトペッパー少々
作り方
ポイント
手羽元を焼いたフライパンにはエキスがたくさん!水を入れて美味しいエキスを水にうつして使うのがポイント!
- 1
にんじんは長さを半分にしてから縦半分に、大根は厚さを4等分する。
- 2
鶏手羽元に塩を振って下味をつけ、熱したフライパンできつね色になるまでこんがり焼く。焼けたものから厚手の鍋に入れる。
- 3
②のフライパンに分量の水を適量入れ、フライパンについた焦げをこそげながら水に移し、肉をいれた鍋に入れる。※美味しいエキスも無駄にしない。
- 4
残りの水、白ワイン、にんじん、大根、A ローリエ1枚、クローブ1個、タイム(ドライ)小さじ1/2を鍋に入れ火にかける。アクをひいたら弱火にする。 蓋をして1～2時間コトコト煮込む。 ※圧力鍋の場合は圧力がかかってから8分。火を止めて自然冷却。
- 5
食材が柔らかくなったら、粒マスタードを入れ、塩とホワイトペッパーで味を整える。 ※塩加減は水分の蒸発具合により調整をする。
レシピID
5310
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管理栄養士IDEA
管理栄養士・日本茶インストラクター・フードコーディネーター。大手食品メーカーにて商品開発の経験を積み、退職後はフリーランスへ転身。レシピ開発、レストラン監修、記事執筆等、栄養・健康に関する分野で活動中。『料理は食べて美味しく、見て美味しく、からだに美味しく!』を方針に掲げ、食全般のコーディネートを行っている。http://ameblo.jp/apricotsea0316/