シャキシャキレタスの肉巻き【濃厚ごま味噌コチュジャンだれ】

材料2人分

• 豚バラ薄切り肉
  200g
• レタス
  4〜5枚(150g)
• レタス
  2枚(飾り用・お好みで)
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1
• A
  味噌
  大さじ3/4
• A
  コチュジャン
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  きび砂糖
  小さじ1/2(または砂糖)
• A
  白すりごま
  大さじ1
• A
  おろしにんにく
  1/2片分

作り方

• 1

  レタスは洗ってしっかり水気を拭き取り、大きめにちぎる。ボウルにA 味噌大さじ3/4、コチュジャン大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、きび砂糖小さじ1/2、白すりごま大さじ1、おろしにんにく1/2片分を合わせ、よく混ぜ合わせる。

  
• 2

  豚バラ薄切り肉を広げ、レタスを重ね、巻きやすい大きさ（8cm角程度）に折りたたんだら豚肉の手前の方におき、きつめに巻く。

  
• 3

  肉巻き全体に片栗粉をふる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉巻きの巻き終わりを下にして並べる。焼き色がついたら裏に返し、水大さじ2（分量外）を加えて蓋をし、弱めの中火で2～3分蒸し焼きにする。

  
• 5

  蓋を外して水分を飛ばし、余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取る。弱火にしてA 味噌大さじ3/4、コチュジャン大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、きび砂糖小さじ1/2、白すりごま大さじ1、おろしにんにく1/2片分をもう一度よく混ぜて加え、肉巻きを転がしながら全体にたれを絡める。照りが出たら火を止める。

  
• 6

  お好みでレタスを敷き、肉巻きを盛り付ける。

ポイント

・片栗粉を薄くまぶすことで、たれがよく絡み、照りよく仕上がります。 ・たれを加えたら焦げやすいので、弱火で手早く絡めてください。 ・たれが煮詰まりすぎた場合は、水を小さじ1～2程度加えて軽く煮立てると、なめらかな濃さに戻ります。

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