主菜

一手間加えて必ず成功ザクザク衣がうまい!クリスピーチキン

投稿日2022/01/24
更新日2022/01/24
調理時間30分(鶏肉を調味液につけ込む時間は除く)

少しだけ手間をかけてガリガリ・ザクザク衣のクリスピーチキンを作ってみませんか😊 この方法で作るとザクザク衣が必ず成功します。しっかりめ衣がお好きな方に是非作っていただきたい唐揚げです♪ 我が家はみんなニンニク無し、またはガーリックパウダーを少しだけ加えた唐揚げが好きなので『ガーリックパウダー…少々』にしていますががっつりニンニクがきいた唐揚げがお好みの方は、おろしニンニク（チューブ可）やガーリックパウダーを増量してみてくださいね(^^)

材料3人分（3〜4人分）

鶏肉
2枚(600g前後　もも肉・むね肉どちらでも)
A
塩水
大さじ4(水…大さじ4＋塩…小さじ1/2)
A
醤油
大さじ3
A
ナツメグ
2振り
A
オールスパイス
3〜4振り
A
おろし生姜
3〜4g
A
こしょう
少々
A
ガーリックパウダー
少々(粗挽きタイプ使用)
片栗粉・米粉・小麦粉
各大さじ5〜7
水
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

お水は少しずつ加えて米粒大のポロポロ感を目指して衣を作ってください。水分を入れて過ぎてベタっとなってしまった場合は粉類を様子をみながら追加してみてください😊 少し風味が弱くなりますが、オールスパイスがない場合は入れずにナツメグを3振りくらいにして作っていただいても大丈夫です(*^^*)

準
鶏肉は適当な大きさに切る。
1
ポリ袋にA 塩水大さじ4、醤油大さじ3、ナツメグ2振り、オールスパイス3〜4振り、おろし生姜3〜4g、こしょう少々、ガーリックパウダー少々を入れしっかり振り、鶏肉を入れ20〜30分程度つけ込む。 ※時間があれば30分以上つけ込む。 ※先に水と塩を入れよく振って塩水を作ってから、その他の材料を加えて全体を混ぜるように軽く振ってください。
2
ボウルに片栗粉・米粉・小麦粉を入れ混ぜ、1のつけ込み液をかける。（鶏肉が落ちないようにポリ袋を逆さにして粉の上につけ込み液を落とす。）つけ込み液が少ない場合、水を少しずつ様子を見ながら加える。（水を入れ過ぎるとベタっとなるので注意⚠️）
3
手ですり込むように混ぜる。小さなダマができるように混ぜる。
4
両手ですり込むように混ぜるとダマが作りやすいです。
5
鶏肉をギュっと押さえて衣をしっかり付ける。
6
フライパンや揚げ物鍋に高さ1cm〜2cm油を入れ160〜170度に熱し5を揚げ、一旦取り出す。 ※揚げ時間の目安→3〜5分
7
これくらいの揚げ具合で一旦取り出し1〜2分おいてください。 ※余熱で中まで火が通ります。
8
170〜180度の油でニ度揚げする。カリッとこんがりきつね色になるまで揚げたら取り出し、しっかり油をきる。 ※揚げ時間の目安→1分前後 ⚠️油がはねる事があるので火傷に注意してください。