あっさりだけど本格的！ 米粉のフロランタン

材料（約9cm×3cmのもの12個分）

• 【クッキー生地】
  -
• A
  米粉
  100g(菓子用米粉ミズホチカラ)
• A
  アーモンドプードル
  20g
• A
  グラニュー糖
  40g
• A
  塩
  ひとつまみ
• B
  牛乳
  30g
• B
  米油
  40g
• B
  卵黄
  1個分
• 【アパレイユ】
  -
• C
  牛乳
  20g
• C
  米油
  20g
• C
  グラニュー糖
  30g
• C
  はちみつ
  20g
• D
  スライスアーモンド
  60g

作り方

• 下準備
  ・【クッキー生地】のA 米粉100g、アーモンドプードル20g、グラニュー糖40g、塩ひとつまみは、ボウルに計り入れ、冷蔵庫で冷やしておく。 ・20cm×20cmのクッキングシートを用意する。（クッキーを伸ばす際の台紙として使用する）

  
• 1

  【アパレイユ】のD スライスアーモンド60gは、160℃に予熱したオーブンで8分ローストする。 その後、オーブンは170℃に予熱する。

  
• 2

  【クッキー生地】を作る。 冷やしておいたA 米粉100g、アーモンドプードル20g、グラニュー糖40g、塩ひとつまみを冷蔵庫から取り出し、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 3

  器にB 牛乳30g、米油40g、卵黄1個分を混ぜ合わせる。

  
• 4

  ②のボウルの真ん中を空け、そこへ③を流す。

  
• 5

  少しずつ粉類を崩しながらゴムベラで切るように混ぜていく。

  
• 6

  まとまってきたら、手でおさえてひとまとめにする。

  
• 7

  生地をゴムベラで半分にし、重ねる。

  
• 8

  再び生地をゴムベラで半分にし、重ねる。

  
• 9

  生地を台の上に出し、下準備で用意しておいた20cm×20cmのクッキングシートを下に敷いて、めん棒で伸ばす。 ※上にもクッキングシートをかぶせて伸ばすと、ベタつかないのでおすすめ。

  
• 10

  スケッパーで角を整え、均等な厚みになっているか確認したら、シルパン（クッキングシートでも代用可能）を敷いた天板の上に裏返してのせ、20cm×20cmのクッキングシートをはずす。

  
• 11

  フォークで数カ所穴をあける。

  
• 12

  170℃に予熱したオーブンで15分焼く。

  
• 13

  一旦取り出し、ケーキクーラーの上に天板ごと置く。

  
• 14

  【アパレイユ】を作る。 小鍋にC 牛乳20g、米油20g、グラニュー糖30g、はちみつ20gを入れ中火にかける。

  
• 15

  耐熱性のゴムベラで混ぜて、沸騰したら火を少し弱め1分間煮立たせる。

  
• 16

  火を止め、ローストしておいたD スライスアーモンド60gを加える。

  
• 17

  クッキー生地に16を全てのせる。 焼くと多少広がるため、上下、左右の5mmくらいにはのせない。

  
• 18

  170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

  
• 19

  天板のままケーキクーラーにのせ、少し置く。

  
• 20

  まだ温かさが残るうちに、上下、左右5mmくらいを切り落とす。

  
• 21

  横半分に切った後、縦に6等分に切る。 ※全部で12個できる。 お好みの大きさや形に切ってお楽しみください。

  

ポイント

米粉は菓子用米粉ミズホチカラを使用しております。 クッキー生地を伸ばす際は、均等な厚みになるよう注意してください。 焼きあがったクッキーを切る最後の工程が1番の難関かもしれません。 完全に冷めてから切ると、クッキーがわれてしまので、まだ温かさが残るうちに手早く切ってください。

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