バレンタインに【チョコレート練り切り】

• 50分冷やす時間は除く

材料6人分（６個分）

• ダークチョコレート
  １００ｇ
• 生クリーム
  ４５ｇ
• バター
  １０ｇ
• ブランデー
  小さじ１／２
• 白餡
  ２００ｇ
• 白玉粉
  ４ｇ
• 上白糖
  ８ｇ
• フードカラー
  適量

作り方

• 1

  ガナッシュを作る。ボウルにダークチョコレートを入れ、沸騰させた生クリームを加える。ゆっくりと混ぜて溶かし、バターとブランデーを加えて混ぜる。バットなどに流し入れ冷蔵庫で丸められる固さになるまで冷やす。1個15gずつ丸め、使う時まで冷蔵庫で冷やしておく。 ※ガナッシュは作りやすい分量なので、余ります。

• 2

  生地をつくる。白餡を耐熱ボウルに入れ、 キッチンペーパーを被せて600wの電子レンジで2分加熱する。取り出してゴムベラでよく混ぜ、もう一度キッチンペーパーを被せて2分電子レンジで加熱する。(白餡の水分を飛ばす)

• 3

  小さな耐熱ボウルに白玉粉、上白糖、水を入れて混ぜる。600wの電子レンジで約1分加熱する。取り出してスプーンなどでよく混ぜる。

• 4

  2の白餡のボウルに3を加えて混ぜ合わせる。なじんできたらオーブンシートの上に取り出し、よく練る。

• 5

  8等分にし、フードカラーで8色に着色して丸める。放射線状に1個6等分に切り分ける。切り分けた8色を1ピースずつ合わせたものを6個作る。(動画参照)

• 6

  5を丸く伸ばし、中心に1のガナッシュを乗せて包む。ナイフの背や棒などを使って、 中心に向かって線を付けていく。

ポイント

チョコレートはクーベルチュールを使用することをお勧めします。

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