台湾風茶碗蒸し

材料2人分

• 卵
  2個
• 豚ひき肉
  60g
• 春雨
  6g
• ナンプラー
  小さじ2
• 中華スープのもと
  小さじ1/2
• 醤油
  小さじ2
• ごま油
  小さじ2
• 生姜のすりおろし
  小さじ1/2
• 香菜
  適量(お好みで)

作り方

• 1

  ボウルに卵を溶き、水300ml、ナンプラーを入れて泡を立てないように混ぜ、ザルで濾す。

  
• 2

  フライパンを熱し、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら中華スープのもと、生姜のすりおろしを入れてさっと混ぜる。

  
• 3

  春雨は熱湯に2分浸して戻し、4～5cmの長さに切る。

  
• 4

  耐熱容器に春雨、炒めた豚ひき肉を入れ、【3】の卵液を静かに注ぐ。表面に泡があれば潰すか、すくって除いておく。 アルミホイルで蓋をする。

  
• 5

  フライパンの底から3㎝ほど水を入れ、沸騰させる。底に布巾を敷き、フライパンの淵からもはみ出すようにして、その上に【4】の器を入れる。 布巾をかませて蓋をし、弱火で15分蒸す。

  
• 6

  器を傾けても卵液が崩れなければ、取り出す。

  
• 7

  フライパンに醤油を熱し、軽く煮詰まったらごま油を入れて熱する。茶碗蒸しに回しかけ、香菜を飾り完成。

  

ポイント

◆ナンプラーは白だしでも代用可能です(※味を見ながら量を調整のこと) ◆茶碗蒸しの“す”が立たないコツ ・卵をかき混ぜる時に泡立てないようにする。 ・火が強く入り過ぎないようにする。 →フライパンに布巾を敷いて器に火が当たり過ぎないようにします。また、布巾をフライパンからはみ出したまま蓋をすることで蓋がぴっちり閉まらず温度の上がり過ぎを防ぎます。

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