ふわふわミルクハース（HB使用）

材料

• A
  強力粉
  220g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• A
  砂糖
  15g
• A
  塩
  3g
• A
  バター
  25g
• A
  練乳
  20g
• B
  牛乳
  150g
• 強力粉
  適量

作り方

• 下準備
  ホームベーカリーの電源を入れておく。 耐熱容器にB 牛乳150gを入れレンジで600w1分程度加熱し 温度が42から43度位になるまで温める。 ＊指を入れて温かいと思う程度。 容器にA 強力粉220g、インスタントドライイースト3g、砂糖15g、塩3g、バター25g、練乳20g全てを計量しておく。

  
• 1

  容器に温めておいた牛乳をすべて入れ ホームベーカリーの捏ね機能で10分間捏ねる。 ＊手捏ねでも良い。

• 2

  グルテン膜が出来ていれば良い。 ＊手捏ねの場合も同じく膜の様子をみる。

  
• 3

  生地を一つに丸めてボウルに入れ、乾燥しないようにラップをかける。オーブンの発酵機能を使用し、一次発酵40度で30分発酵させる。

  
• 4

  発酵後の大きさが約2倍になっていれば良い。

  
• 5

  ガスを抜く。

  
• 6

  2分割にし、ラップをかけて5分間、ベンチタイムをとる。

  
• 7

  とじ目を上にし、縦16センチ位の楕円形に広げ、左右両端を折りたたむ。

  
• 8

  さらに、両端を合わせ折りたたむ。

  
• 9

  とじ目をしっかりとじる。

  
• 10

  クッキングシートを敷いた天板の上に、生地をとじ目を下にして並べ、形を整える。 ラップをしてオーブンの発酵機能を使用し、二次発酵 40度10分発酵する。

  
• 11

  1.5倍くらいの大きさになっている事を確認する。 発酵後すぐ、オーブンを190度に予熱する。 温度が上がるまでの間に、強力粉をふるう。

  
• 12

  包丁を軽く濡らし、深さ5ミリ幅の切り込みを入れる。 クープナイフがあれば使用すると良い。 オーブン予熱完了時には約2倍位の大きさになっていれば 良い。

  
• 13

  190度14分で焼成する。

  

ポイント

捏ねすぎないように注意してください。水分が飛んでしまい固いパンに仕上がります。 膜が出来ていれば良いです。 見極めのポイントは、一次発酵も二次発酵も大体2倍くらいの大きさであることを確認してください。 焼き時間はオーブンの特性により異なるため、色味をみて調整ください。

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