金目鯛のベトナム風煮付け

材料1人分

• 金目鯛の切り身
  2切れ(150g)
• サラダ油
  大さじ1
• ニンニク
  1カケ
• 生姜
  10g
• 砂糖
  小さじ1と1/2(できればグラニュー糖)
• ニョクマム
  小さじ2(なければナンプラーで代用可)
• 鷹の爪
  3本
• 水
  40ml
• ブラックペッパー
  少々
• パクチー
  適量(飾り用)

作り方

• 下準備
  ニンニクは薄切りに、生姜は皮むきして太めの千切りにする。 金目鯛の切り身は、皮目に包丁で十字の切れ込みを入れておく。

• 1

  小鍋にサラダ油を引き、切った生姜、ニンニクを入れて香りが立つまで弱火で炒める。全体がしんなりとしてきたら、生姜とニンニクを一度取り出しておく。

  
• 2

  同じ鍋で残った油に砂糖を加え弱火で加熱する。 砂糖が溶け出し、液体状になりだすので、黄金色になるまで絶えず混ぜながらカラメル化させる。 砂糖が黄金色になったら金目鯛の切り身を入れる。

  
• 3

  水、ニョクマム、鷹の爪、工程1で炒めたニンニク、生姜を入れフタをして弱火〜中火で8分蒸し焼きにする。

  
• 4

  金目鯛に火が通ったらフタを開けてさらに3分加熱する。 スプーンでタレを切り身にかけながら加熱していく。 気泡が大きくなり、タレが煮詰まったら器に盛り付け、ブラックペッパーとパクチーを飾る。

  

ポイント

煮付けのタレは、砂糖をカラメル化させて色を出します。 砂糖を加熱する時は、焦がさないように目を離さないでくださいね。 煮込む時の火加減は、あまり弱火すぎると生臭くなるので、タレの量をみながら弱火〜中火で調節してください。

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