金目鯛のベトナム風煮付け

ニンニクは薄切りに、生姜は皮むきして太めの千切りにする。 金目鯛の切り身は、皮目に包丁で十字の切れ込みを入れておく。

小鍋にサラダ油を引き、切った生姜、ニンニクを入れて香りが立つまで弱火で炒める。全体がしんなりとしてきたら、生姜とニンニクを一度取り出しておく。

同じ鍋で残った油に砂糖を加え弱火で加熱する。 砂糖が溶け出し、液体状になりだすので、黄金色になるまで絶えず混ぜながらカラメル化させる。 砂糖が黄金色になったら金目鯛の切り身を入れる。

水、ニョクマム、鷹の爪、工程1で炒めたニンニク、生姜を入れフタをして弱火〜中火で8分蒸し焼きにする。

金目鯛に火が通ったらフタを開けてさらに3分加熱する。 スプーンでタレを切り身にかけながら加熱していく。 気泡が大きくなり、タレが煮詰まったら器に盛り付け、ブラックペッパーとパクチーを飾る。